超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱

weisili134 · 发表于 2018-10-21 21:03

食材明细
主料
黄豆酱
250克
肉末
200克
二荆条辣椒
50克
干香菇
8个
辅料
大葱
100克
姜
40克
花椒
8克
盐
少量
油
适量
酱油
适量
中辣
口味
炒
工艺
半小时
耗时
普通
难度
肉末辣椒酱的做法步骤

1

准备好所需要的材料，黄豆酱肉末辣椒香菇大葱姜花椒。
2

辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）
3

泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。
4

花椒打碎。（花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。）
5

锅里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我们平时炒菜的2-3倍）
6

先倒入姜，炒出香味儿。（最好的把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒）
7

倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。）
8

再倒入肉末炒散，炒匀。
9

肉末炒散后再倒入香菇炒匀。
10

加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。（黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加一点主要是为了提提味。）
11

倒入辣椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。
12

翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。
13

加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子一定要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。
14

散入白芝麻。
15

翻炒均匀
16

盛入无油无水干净的容器里密封保存。

小窍门
1、我这里用的是二荆条干辣椒，没有也可以用干的尖辣椒。
2、全程用中小火和小火炒，最开始炒姜、葱、肉末时用中小火，到最后就一直用小火了。
3、全程不要加一点水，如果觉得太干，可以再淋上一些油。
4、密封保存放2-3星期没什么问题，如果天热最好还是密封了放冰箱保存。

使用的厨具：炒锅

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