一直被低估的美食——东北菜

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有些外地人来到东北，

看到那一桌子饭菜，

就不想吃！



为啥？

放眼望去，黑乎乎一片！

瞅着就没啥食欲！



其实呢东北的年夜饭

虽然外表不太美！

但是那种火候足、滋味浓郁、

色鲜味浓、酥烂香脆！

是别的菜系无论如何也模仿不了的！

不信你就看看！

01

东北硬菜

所谓硬菜，

就是一盘菜一碗饭，

就能吃高兴！

大铁锅炖鱼贴上大饼子，营养价值高，贼好吃

酸菜是东北人冬天必吃的，炖上大骨头简直了

土豆炖大茄子，看卖相不咋地，但老下饭了，吃过才明白有多好吃

油焖嘎牙子，东北最牛掰的一种做鱼方法

杀猪菜，东北人和外地人都爱这菜

小鸡炖蘑菇，东北名菜之一，上多少造多少

排骨炖豆角，油而不腻，老人孩子都稀罕

酱大骨，吃完肉必须嗦嗦骨髓

别忘了东北乱炖，全国都有一号

铁锅炖大鹅，你要是没吃过这道菜，真是遗憾啊

拆骨肉蘸蒜酱，烀好的大骨头肉老嫩了，沾点蒜酱那味道没sei了

猪肉炖粉条，东北经典名菜，粉条入味很深，太赞了

02

东北凉菜！

东北大拉皮，盘大分量足，东北人的实诚就体现在这道菜里



大豆腐蘸酱，东北人就这么造！

蘸酱菜，跟朋友喝酒没啥菜了咋整？来点蘸酱菜啊，爽口解腻

小葱拌豆腐，吃的就是清新

东北咸鸭蛋，筷子一怼直冒油啊，一顿饭一个咸鸭蛋就够了

03

东北主食

东北大馅饺子，东北有不吃饺子的节气吗？没有！

大饼子！东北人离不开这一口！

大碴粥，每一天一碗活到99！

春饼！配啥菜都好吃！

韭菜盒子！韭菜是东北人最爱！

东北大米！土豆炖小鸡的最佳搭配！

粘豆包！东北专利！

04

东北炒菜！

煎笨鸡蛋！来一盘，一整天都精精神神的

野蘑菇炒白菜，蘑菇的鲜味和白菜的清爽，完美

溜肉段，酒席必备硬菜，要是没有这道菜，妥妥的差评

地三鲜，下饭神菜，一盘地三鲜能造两大碗饭

锅包肉，酸甜开胃，小编最稀罕的一道菜没有之一

油嗞！这道菜，重口味东北人的最爱！

05

东北撸串

羊肉串，牛肉串，肉筋，腰子，菜卷

鸡脖子，鸡翅，鸡心，猪皮，烤韭菜

烤金针菇，烤茄子，烤板筋，烤鸡胗

烤土豆片，烤面包片，烤猪蹄，烤青椒

北06

东北咸菜

蒜茄子，用紫色的细长条茄子，烀熟之后分成几瓣，将蒜泥放在上面，再放上香菜，味道相当不错。

咸菜嘎达！既可以生食，也可以炒菜。

酱土豆，与酱好的肉皮放在一起烀熟，使肉皮的味道进到土豆里面，香而不腻。

糖蒜！东北小姑娘也爱吃这头蒜！

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东北蘸酱菜

东北大酱，婆婆丁，小葱，水萝卜，苦苣

黄瓜，干豆腐，干白菜，鸡蛋酱，齐了

干白菜

东北大酱

婆婆丁

三烀一炸

07

还有一些不能不提的东北人最爱

菜园柿子



烤冷面



冰糖葫芦

东北人的冰淇淋

菇娘



冻梨冻柿子

• 其实东北菜还有很多很多！小编在这里介绍不完。东北的美食一直被低估！如果你想吃地道的东北菜就一定要亲自来东北！绝对让你吃了还
  

在中国，能够形成跨省高度自我认同的人群，东北人首屈一指。现今的东三省和内蒙东五盟地区，虽在行政上跨越了四省，但是数百年共通的历史脉络、相似的语言基础、大同小异的性格习惯、并肩经历的欢喜悲伤、一脉相承的饮食文化已经把东北人紧紧的揉捏成了一个整体。在很多上了年纪的东北人看来，全国就两个地方，以山海关为界，东北和“关里”（全中国广大的山海关以西部分）。至省份的划分，他们并不在意，都是闯关东过来的，不过是走得近一些的到了辽宁，走得远一些的到了吉林，那些走的再远些的就到了黑龙江。

虽然咱东北从最北到最南，得有从北京到福建那么远，可是一论，漠河人和庄河人也都可以喊一句东北老乡。东北人文化和习俗的大一统该是全国之最。

在东北，饮食文化也惊人的大一统。辽菜、吉菜、龙江菜都有一个通用的名字——东北菜。夏天都吃蘸酱菜地三鲜，冬天都吃铁锅柴火四大炖。上岁数人儿都稀罕东北菜里的小公主——小鸡炖蘑菇。而每一个东北小孩也有同样的生命之光、欲望之火、灵魂的原罪——锅包肉。（当然锅包肉茄汁派和糖醋派的战争也从未停止过……）

东北锅包you

英国有那么句谚语：“You are what you eat” 翻译过来是“人如其食”。环境影响人，人适应环境，人创造食物，食物造就人，这就是平衡和循环。东北人豪爽但不失细腻，东北菜也是这样，可以大开大合，也能细致精良。东北菜，是在鲁菜与以满族风味为主的少数民族食俗融合的基础上，吸收了各地移民的食文化而发展出来的菜系。

如大酱、酸菜、白肉血肠和粘豆包都能够溯源到建州女真的时代；杀生鱼（塔拉卡），是赫哲族民最讲究的待客菜；而我们常吃的锅包肉、溜肉段等家常东北菜又是一脉的鲁菜底子；相较其他菜系的煎炒手段，东北菜更喜欢溜、炸、酱、炖。手段未必繁复，摆盘未必精细，但丝毫不影响它用美味征服我们的味蕾。

杀生鱼是赫哲族著名下酒菜，传统做法是直接生吃，现在也有将鱼肉“杀”熟再拌的做法

说到东北炖菜，许多“关里人”第一反应估计就是“乱炖”了。这算错了一半。错在哪呢？东北人爱炖菜不假，但绝不乱炖。小鸡炖蘑菇、排骨炖土豆、鲶鱼炖茄子无一例外都是味道、口感均衡互补的食材配搭。就算里面再加入了粉条、豆角、窝瓜和苞米那也是增加风味而绝不窜味。那东北人为啥这么爱炖菜呢？最大的原因应该是因为气候。你想想东北冬天外面冰天雪地屋子里热气腾腾,一家人围坐炕头吃着热热乎乎的东北大炖菜再来口二锅头，那可老美了!

东北民俗五大怪，火盆上炕烤爷太

东北炖菜是东北人用简单道理处理复杂关系的独有智慧，它的精髓和东北人、东北历史一样在于质朴的融合。小鸡蘑菇、牛肉萝卜、排骨土豆、豆角窝瓜、白肉血肠，所有的东西用一把柴火去化解，让一瓢井水去调和。这并不是简单与粗暴，还记得《一代宗师》里丁连山炖的那羹么？火候是最大的技巧，时间是无上的精致。

不过，炖菜这样质朴的烹饪手段根基是出于对食材的无比自信。东北，是中国最冷的自然区。由于气候的原因，一年一熟、扎实生长的稻蔬在口感上秒杀全国大部分地区，另外，白山黑水间也产出了数不清的山珍野味。据清廷内务府记载，顺治康熙两朝膳单里，肉类仍以东北特产的獐狍麂鹿、山鸡、野兔、等兽肉山禽为主。

狍子好奇心很重，猎人抓他时分只需在后面喊一声站住！他就不跑了转过头来看看是怎样回事，所以东北人都管狍子叫“傻狍子”

而且，黑吉有江、辽东有海。民国食家唐鲁孙就说：“不论江湖河海，凡是能吃的鳞介类，热带的不如温带的，温带的不如寒带的，越往北，肉越细味越鲜，证之松花江白鱼的肥嫩，黑龙江大螃蟹（那时黑龙江的出海口还在中国控制之下，这里提到的大螃蟹就是库页岛附近出产的帝王蟹）的鲜腴，都非亚热带地区水产所能比拟。”

东北菜真正向着有文化、有技术、有传统、有体系的“四有菜系”发展应该是从清朝顺治八年——第一次“闯关东”浪潮为起点的。紧接着康雍乾三朝鼓励移民辽宁，到了嘉庆早期，辽宁境内以山东、河北为主的关内移民就已经达到了将近三百万人。到了清末，政府为了巩固疆土，允许汉人移民吉林黑龙江，这一下就从关内涌进了一千多万移民。1911年清朝统治结束，张作霖进入奉天,开始掌控整个东北。张大帅治下的东北从关内招募了大量的移民，使东三省的人口达到了三千万。

“东北王”张作霖

奉系政权主政这二十年时间里，整个东北地区的科技、军事、经济、民生和教育都远远优于当时战乱灾荒频繁的关内地区。就拿当时的学校食堂做例子，当时的奉天省立第一师范学校，学生伙食早餐为大米粥、咸菜；中午大米饭、四菜一汤，两荤两素；晚饭四菜一汤，皆为素菜。星期六午餐改善伙食，有坛肉、木须肉、烧黄花鱼，烩海参等。而且都是免费的……

由于人口多了、经济稳定，东北许多小村变成市镇，市镇更加繁华，这饭馆就越开越多。清末翰林之子吉谦建明湖春、洞庭春、还有后来的鹿鸣春，这三家并称为奉天三春的老字号饭庄都创立在奉系统治的时期。当时的沈阳有三春、六楼、七十二饭店，引得许多烟台福山帮的名厨来到东北扎根儿，渐渐的就发展出了如今东北菜的基础——“奉派鲁菜”