汗蒸回锅肉

dragonkym

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“这是一道在我们四川农村做法的回锅肉是一道典型的特色农家菜。传统的回锅肉都是用清水煮的。
这道回锅肉是采用。煮以后再把肉和醪糟放上蒸格蒸熟在炒的一道美味佳肴。吃起来肥而不腻。
里面很重要的配菜面皮也是自己烙制的。这是一道原汁原味的四川农家回锅肉。回锅肉是川菜的代表性产品。
郫县豆瓣酱，潼川豆豉。以及甜面酱都非常具有川味特色。过年怎可少的了回锅肉？”

• 食材明细
  主料
  带皮五花肉
  一块
  青椒
  一个
  红椒
  半个
  蒜苗
  二根
  生姜
  二片
  花椒
  5颗
  辅料
  料酒
  半匙
  豆豉
  一匙
  郫县豆瓣酱
  一匙
  甜面酱
  半匙
  生抽
  1/5匙
  面粉
  一碗
  色拉油
  少许
  醪糟
  一匙
  咸鲜
  口味
  炒
  工艺
  半小时
  耗时
  简单
  难度
  
  

汗蒸回锅肉的做法步骤

• 
  
  1
  
  准备一块带皮五花肉。洗净后加入放在清水里。加少许的料酒，姜片和花椒，大火煮。煮到八成熟时起锅。抹上醪糟。
• 
  
  2
  
  沸水上蒸锅。蒸15分钟。让这个醪糟的酒香。和这个五花肉完全融合在一起。
• 
  
  3
  
  蒸五花肉的同时，我们来做这个面皮。回锅肉里面为什么要放面皮呢？因为这个五花肉会很油腻，放一些面皮那可以吸去多余的油分。吃起来才会。肥而不腻。我们把面粉。调成糊状。
• 
  
  4
  
  平底锅刷一层油。倒入面糊。轻轻的晃动让这个面糊完全摊开。
• 
  
  5
  
  一面煎至定型，我们再煎制另一面。全程用小火。
• 
  
  6
  
  好的面皮放凉切片儿备用。
• 
  
  7
  
  青红椒切块。蒜苗洗净切段。五花肉切成适当的薄片。
• 
  
  8
  
  平底锅刷一层油。油一定要少，因为一会儿这个五花肉会出油的。中火炒这个五花肉。
• 
  
  9
  
  把五花肉炒微微有点发卷。我们关小火，放入豆豉扁。
• 
  
  10
  
  转大火，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
• 
  
  11
  
  放入青红椒和面皮。放入甜面酱。沿着锅边淋一点生抽翻炒。
• 
  
  12
  
  起锅的时候我们放入蒜苗翻炒两下装盘即可。
  

小窍门
豆豉一定要是小火煸炒，炒的酥香才好吃。面皮呢做厚一点。面皮可以把锅里多余的油吸进去。所以不必担心这道菜会很油腻。