低油不上火的黑芝麻黑米糕

weisili134

食材明细
主料
鸡蛋
2个（带壳63g）
黑米粉
50g
黑芝麻粉
25g
粘米粉
25g
糯米粉
20g
糖
45g
牛奶
110g
色拉油
10g
辅料
干桂花
适量
其他
口味
蒸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
黑芝麻黑米糕的做法步骤

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  1
  
  蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。
  
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  2
  
  四种粉类混匀，筛入蛋黄液中，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。
  
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  3
  
  往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡，即提起打蛋器时尖端小尖勾。
  
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  4
  
  取1/3的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
  
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  5
  
  再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
  
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  6
  
  将面糊倒入模具中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。
  
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  7
  
  在面糊表面撒上干桂花。
  
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  8
  
  用保鲜膜将模具包紧。
  
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  9
  
  送入预热好的蒸烤箱，低温蒸烤模式，上下火100℃，蒸35分钟。蒸好之后不要急着拿出去，先在蒸烤箱中焖5分钟。
  
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  10
  
  出炉后震一下，再倒扣稍微晾凉。
  
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  11
  
  不需要完全晾凉，大概登上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底，让蛋糕有一点点离模，再把模具放在一个杯子上面，将模具轻轻往下推，就能轻松脱模啦。
  
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  12
  
  少油健康不上火的黑米糕就做好了。
  
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  13
  
  黑米糕可以趁热切块吃哦，松松软软的，味道很赞。
  
  

小窍门
1.配方的量是一个学厨6寸戚风蛋糕模。
2.模具不能用不沾的，要用戚风蛋糕模。
3.粘米粉和糯米粉我用的是新良，黑米粉是自己磨的，不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性，不能过于浓稠。
4.黑米洗干净，晾干之后用破壁机磨成粉即可。
5.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。
6.一定一定要包好保鲜膜在蒸，否则水蒸气会低落在蛋糕表面，造成表面一直是湿哒哒的。
7.没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水之后放入面糊，中火加热35分钟，再焖5分钟出炉。

使用的厨具：蒸锅