麻辣豆皮金针菇卷

weisili134

食材明细
主料
金针菇
1卷
豆腐皮
4张
辅料
花生油
适量
小米辣
4个
大蒜
4瓣
线辣椒
1个
香葱
1棵
干红辣椒
5个
郫县豆瓣酱
1大勺
味精
少许
盐
少许
生抽
适量
蚝油
适量
麻辣
口味
煮
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
麻辣豆皮金针菇卷的做法步骤

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  1
  
  将金针菇切去底部根蒂，用清水冲洗干净，4张豆皮叠放在一起，先从中间切一刀，再叠起来，再从中间切一刀，切成如图所示的长方形。
  
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  2
  
  取1根火腿肠粗的金针菇，然后用1小条豆皮将其卷起来，用牙签固定住，依次做好摆放在盘中。
  
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  3
  
  将大蒜切成蒜末，香葱去掉葱叶，将葱白切成葱花，然后分别将小米辣和线辣椒切成片状。
  
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  4
  
  锅中放入适量油，烧热，放入葱花和蒜末爆香。
  
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  5
  
  炒出香味后，加入一大勺郫县豆瓣酱。
  
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  6
  
  炒出红油后，加入干红辣椒。
  
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  7
  
  翻炒均匀后，加入蚝油和生抽。
  
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  8
  
  紧接着加入适量的盐，少放一点。
  
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  9
  
  炒均匀后，加入一碗清水。
  
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  10
  
  将卷好的豆皮金针菇卷一次摆放在锅里，盖上锅盖，小火炖煮5分钟，中途不需要翻动。
  
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  11
  
  然后转大火收汁，出锅之前加入适量的味精提鲜即可。
  
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  12
  
  将做好的豆皮金针菇卷用筷子一个个摆放在盘里，淋上锅里剩余的汤汁，然后撒上线辣椒和小米辣，即可开吃了。
  
  

小窍门
1.因为此菜谱中已经加入了郫县豆瓣酱、生抽和蚝油，所以少放一点点盐即可，不然会很咸。
2.卷的时候要卷紧实一点，不然下锅容易碎掉。
3.金针菇切掉根蒂，卷起来之前要用手撕一下，不要一大捆直接卷，撕一撕口感更好，更入味哦。
4.收汁的时候要留点汤汁，不要全部收干了，留一点，浇在上面，口味更好。
5.装盘后，将牙签撤掉，以防扎伤自己。

使用的厨具：炒锅