武汉 | 中国朋克之都的美食指南

zzr427

要说哪一座是全中国最好吃的城市，大概成都、汕头、顺德争破头都要抢；若是说全中国最朋克的城市，估计没有谁敢跟武汉争。
然而仔细追溯，除了最早的“生命之饼”，武汉都没有出产过几支像样的朋克乐队，这个称号到底从何而来呢？
               
            

                                

                                                                                                                            

                                

                                    流淌在武汉人血液里的热干面,直到我去武汉吃了一圈之后才明白，真正的朋克精神已经深深植入民间，无论飘着麻酱香的热干面店、热气腾腾的烧麦豆皮店、深夜不打烊的小龙虾馆，还是优雅的精品咖啡馆，武汉人都可以朋克到底。
               
            

                                

                                                                            豆皮店老板，围裙就是汗背心                                                

                                                

油饼包烧麦，真是脑洞大开

                                            

                                    如果没有一位本地老饕的指引，恐怕我会陷入一种“永远点错单”的怪圈之中。刚抵达的那天下午，准备去大神级的小吃店报道，上出租车后告诉司机师傅，“载我们去天天红油赵师傅热干面。”
“是不是去吃油饼包烧麦？那得赶紧，下午2、3点就卖完了。”说完一脚油门，飞一般冲了出去。
               
            

                                

                                                                            天天红油热干面                                                

                                

                                    是的，你甭想把店名跟他家真正受欢迎的单品联系起来，而当地人却都懂得个中窍门，和朋友交代的如出一撤，去天天红油赵师傅热干面，一定要吃油饼包烧麦。什么鬼嘛！外地人怎么知道。
店门口队伍相当长，花枝招展的姑娘们在烈日下撑着阳伞，就为了这款神秘的小吃。他家火爆在于首创了把烧麦夹在油饼里吃的组合，武汉只此一家，如此脑洞大开的搭配要放在上海，肯定被列进黑暗料理打入冷宫，然而武汉人想都没想就全盘接受，更没有人去质疑老板，“该不该换个店名了？”
               
            

                                

                                                                            油饼包烧麦                                                

                                

                                    排了半个小时，油饼包烧麦终于来到我手上。武汉的重油烧麦蒸出来像小笼包，软绵绵地瘫着，糯米倒成了配角，调制重油烧麦的内陷，必须加入红烧的猪肉丁和香菇丁，还有大量胡椒粉和肥猪油。油饼酥香，烧麦软糯，的确是天作之合。
               
            

                                

                                                                            武汉重油烧麦                                                

                                

                                    只要想得出，就没有武汉人不能接受的。
               
            

                                

                                                                            猜猜这家该吃热干面还是豆皮？                                                

                                                

卖小龙虾的精品咖啡馆

                                            

                                                                            武汉最老资格的咖啡店slogan                                                

                                

                                    就说上面那位“天天红油赵师傅热干面”的老板儿子，在不远处开了家精品咖啡馆，名叫不正咖啡。不过咖啡还是很正点的，配的小食就开始走偏了。
大概遗传了家族情怀，这家咖啡馆除了各种手冲、意式咖啡，还提供招牌“可颂夹烧麦”。西方人的可颂，不就是我们的油饼嘛，一个理儿，倒还真挺好吃的。
               
            

                                

                                                                            不正咖啡的可颂夹烧麦                                                

                                

                                    另一间开在写字楼的立方体咖啡，更是会玩。环境是清新的文艺范儿，进门就看到“捂汗”两个字，老板赶紧拿起遥控板，“我马上开空调，今天才刚开门。”大夏天实在不想喝热拿铁，半信半疑点了老板强烈推荐的妃子笑咖啡鸡尾酒。
               
            

                                

                                                                            “捂汗”的立方体咖啡                                                

                                

                                    然而一上来，真是美出了新境界。粉色酒瓶里装苏打水和果酒，两颗荔枝的作用是驱除之前残留的口腔异味，杯子里一种是普通冰块，还有一种是荔枝果汁冻成的冰块，最后戳碎了变成沙冰喝。老板再三叮嘱，“把浓缩咖啡和酒瓶里的液体倒入杯子混合，到三分之一的程度即可。”
               
            

                                

                                                                            立方体的妃子笑咖啡鸡尾酒                                                

                                

                                    中途偷懒，趁老板不注意把咖啡和果酒全部倒进杯子，结果被骂了一顿，“这样会影响口感的啦，我一直有在注意看！”据说，店里很快会卖小龙虾和热干面，老板很有自信地说，“我觉得小龙虾跟美式咖啡也挺搭的呢！”
               
            

                                

                                                                            麻辣虾球                                                

                                                

最拽的厨艺天才在烧烤店里

                                            

                                    在武汉吃了几天后，我对这种混搭已见怪不怪，名叫热干面的主营麻辣烫，叫饺子馆的大家都去吃卤菜，叫麻辣烫的则卖烧烤。就像这家大胖麻辣烫，别名小胖烤凤爪，被誉为武汉烧烤界的传奇。
               
            

                                

                                                                            小胖烧烤的神奇招牌                                                

                                

                                    然而，如果有人进来吆喝一声，“老板来碗麻辣烫！”肯定立刻就被老板轰出去。老板小胖是一位气场十足的老太太，扎个发髻，肩上搭着一条红色卫衣，蹬黑色阔腿裤，带领儿子一起建设而她心目中的神店。
               
            

                                

                                                                            工作中的小胖                                                

                                

                                    我看了一眼墙上的菜单，刚想发问就被本地老饕制止，“不用管菜单，照上面点的都不是熟客，老板会给我们安排。”
第一道菜上来就被吓到，日式的石头餐盘，放着奥尔良风味的鸡肉卷，里面卷着鸡软骨、芦笋和胡萝卜。这个小烧烤店，居然是有摆盘的！
               
            

                                

                                                                            烤奥尔良鸡肉卷                                                

                                

                                    烤串也毫不含糊，鸭肉切小块后用梅汁去腌，骚味全无而是散发一股甜香。五花肉异曲同工，但是用橙子腌，柑橘的果味浓郁。蒜蓉粉丝虾摆盘成网格馅饼，粉丝浸在高汤里，虾肉配蒜泥，没有多余的辛辣香料，实在是中式烧烤中的一股清流。
西葫芦则是用飞鱼籽和鱼滑来搭，瓜类蔬菜直接烤太单调，大多数烧烤摊会狂放调料来制造一种好吃的假象。其实，只要多花一点点心思，就能做出变化来，不油腻也有味儿。
               
            

                                

                                                                            小胖烧烤的特别菜式                                                

                                

                                    最妙的泰式烤鸡肉串，甜辣口的鸡肉，配上温热甜蜜、水分在口腔中爆裂开来的荔枝。据说冬天会换成龙眼。只能感叹，小胖真是个无师自通的民间厨艺天才，标准以上的食材加上想象力，足够有震慑力。
               
            

                                

                                                                            泰式荔枝鸡肉                                                

                                

                                    中途来了一桌客人，进门就嚷嚷着，“老板有没有开空调啊一点也不凉快。”

“好，我再把温度打高一点。”小胖立马拿起遥控把21度调成26度，碰上烦人的食客就怼回去。
               
            

                                

                                                                            排队吃饭是一种精神                                                

                                

                                    作为摇滚乐的始祖，朋克精神更带有特立独行、反主流的意味，可以要多酷有多酷。无论多么怪异的想法，都不会让武汉人诧异；无论多么跩的老板，也不会让食客反感，只要东西好吃。

这是武汉人骨子里的豪气，连同那份躁动不安一起，都融化在深夜的烧烤摊夜宵店里了。真正的英雄梦想，就是烤串也能烤出一份霸气来。服气！