自制麻辣鸳鸯火锅底料[10P]

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工艺：煮

难度：初级入门

人数：4人份

口味：麻辣味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<60分钟

“这几日温度嗖嗖的下降，这样的天气，一家人围坐一起吃火锅是极好滴，自己买来羊脊骨做一锅鸳鸯火锅锅底，自制的麻辣锅底滋味十足，清汤锅底也是实实在在的羊骨汤，再切上三斤羊肉卷，干净、美味还实惠。”

主料：羊蝎子2斤

辅料：干山楂10片火锅底料1袋郫县豆瓣酱2勺

调料：葱1根姜1小块蒜6瓣八角1个花椒20克料酒2勺白酒适量香叶1片麻椒20克高良姜1小块

自制麻辣鸳鸯火锅底料的做法

1.羊脊骨洗净，顺着骨缝卸开



2.冷水下锅，加入白酒和姜块，大火烧开，煮3-5分钟，撇去血沫捞出



3.电压力锅加入最高水位清水，放入焯水的羊脊骨，加入干山楂、葱段、拍碎的姜块，良姜和少许花椒，倒入2勺料酒



4.煲压40分钟



5.炒锅里略多油，下入葱段、加姜块和蒜瓣，小火炸出葱香味，加入花椒、八角、香叶炸出香味，加入干辣椒，略过油就加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入麻辣火锅底料半袋或一袋，小火炒化



6.加入少许水，慢慢熬煮10分钟



7.把麻辣底料放在鸳鸯锅的一边



8.把炖好的羊蝎子和羊汤分别盛在鸳鸯锅两边，撒少许香菜即可放在电磁炉上开涮火锅







烹饪技巧

1、自己熬煮火锅底料，加入现炸出来的葱香蒜香大料香等复合香味，比直接用买来的成品更好吃；

2、羊脊骨一定要用冷水下锅煮沸的方式焯水，逼出来的血沫更多，去膻去腥炖出的羊汤更好喝；

3、炖汤不放盐，肉里的氨基酸更多的溶解于汤里，味道更鲜美。