猪肚鸡汤

dragonkym

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“这几天真是太冷了，老公孩子上了一天班、一天学，回家就盼着能吃喝上热乎乎的饭菜。所以，我有责任把一日三餐中最重要的晚饭做好，这才是家的味道。晚上喝汤我首选鸡汤，因为鸡肉的蛋白质含量较高且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体、提高免疫力的作用；而且鸡肉中的某些物质对于鼻粘膜还有保护作用。冬天北方空气干燥，而室内又潮湿干热，很容易引发上呼吸道感染，所以常喝鸡汤有预防感冒的效果。
进入冬天，我家每周都得喝一次鸡汤，第一顿很隆重，剩下的鸡汤我会用来煮面条、水饺、白菜豆腐，鸡肉拆下来凉拌着吃，总之物尽其用不浪费。因为是我千挑万选的煲汤专用鸡，连骨头都梆梆硬，用牙齿根本嚼不动。煮好的鸡汤上面会浮着一层黄黄的油，和小时候家养的那味道简直太像了。鸡汤我也换着花样煲，今天的汤里我放了猪肚。猪肚就是猪的胃，含大量钙、钾、钠、镁等微量元素，有补气血、健脾胃等功效。这俩凑一起，鲜上加鲜还不油腻。”

• 食材明细
  主料
  净界鸡
  1只
  猪肚
  1副
  辅料
  姜
  1块
  盐
  少许
  水
  适量
  香葱
  少许
  咸鲜
  口味
  炖
  工艺
  数小时
  耗时
  简单
  难度
  
• 
  
  

猪肚鸡汤的做法步骤

• 
  
  1
  
  净界煲汤专用鸡1只，买来时还是冰冻的，室温内自然解冻即可；
• 
  
  2
  
  猪肚一副，猪肚光滑的一面容易出大量的粘液，可以用少许食用醋加两把面粉揉搓，去粘液效果非常好；猪肚的外侧会有很多的油脂，这些过度食用对身体不好，可以用手将那些油脂撕掉不要；
• 
  
  3
  
  用清水将鸡里外冲洗干净，表皮上的杂毛再拔干净，指甲剪掉，用厨房剪刀沿着关节将整鸡拆成大块；
• 
  
  4
  
  猪肚入凉水锅中煮开，变色后捞后，略微晾一晾切成粗条；焯水可以去除掉猪肚上很多杂质和异味，这一步必不可少；
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  5
  
  鸡入凉水汤锅中，煮开后将浮沫撇出，想要鸡汤鲜美，不要焯水；
• 
  
  6
  
  将姜片和猪肚同入鸡汤锅中，盖上盖子小火慢炖，出锅后出撒少许盐调味儿、香葱末增色添香；我用的电炖锅默认时间为2小时，鸡肉和猪肚都很烂乎，汤也清澈，如果没有电炖锅，用普通的煮锅或者电饭煲都可以，炖到喜欢的口感就可以；
• 
  
  7
  
  鲜香的猪肚鸡汤，好喝营养，一点都不油腻。
  

小窍门
1. 整鸡或者拆成块炖汤都可以，但不要焯水，只需煮开后撇掉浮沫即可，汤依然很清澈，而且营养不流失；猪肚用醋和面粉清洗，能有效去掉上面的粘液，猪肚是一定要焯水的，可去除掉杂质，还有清洗时的醋味；
2. 煲汤不需要太多调料，几片姜或者葱足矣，喝的是原汁原味，以免调料过多压了鲜味。