煮排骨一定要焯水吗？多加一个动作，汤鲜肉酥！

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通常煮排骨会先用冷水焯一下，咱今天不焯水，而是先用点葱姜和油炒排骨，这样煮出来的汤更加的浓郁，鲜香。

不信你试试好了，最著名的武汉莲藕排骨汤就是用这种方法。但在炒排骨前有一个小动作要做的更加仔细，就是排骨要先用温水清洗干净，再泡上半小时，泡出血水后，要再一次清洗干净，控干水，再来炒制。

也就是说烹饪方法是多样的，不能说哪种好，哪种不好，是不？

好了，下面用黄豆芽排骨汤为例，看看我的具体做法吧，在制作过程中会仔细地说明为何要这样做。

冻豆腐豆芽排骨汤

材料：排骨600克、黄豆芽200克、豆腐200克、小葱1根、生姜15克

制作：

1.买来的排骨先用温水清洗干净，在水里泡上半个小时，然后再次冲洗干净，淋干水分。

2.锅烧热少倒点油，下排骨、葱和姜翻炒，一直炒到表面微微上色。如果有血污渗出，冲洗掉，或用厨房纸擦掉。注：经过炒制的排骨煮出的汤会更加香浓，这一过程也可以用焯水的方法代替。

3.然后倒入清水漫过排骨，水的量根据你想喝清淡的，还是浓郁的来定。煮开后，如果表面有浮沫要将其撇去。

4.接下来根据你平常的习惯将排骨和水转入砂锅（大火煮开转小火）、电饭锅，或高压锅（加压20分钟）煮，一直煮到用筷子可以轻易地将肉戳通就可以了。

5.黄豆芽清洗干净用点小葱和生姜炒出香味。注：黄豆芽用油炒一下，一可以去除豆腥，二煮出的汤更加浓。这儿用的是黄豆芽，绿豆芽是不适合炖汤的。

6.然后倒到小砂锅里，放上冻豆腐，舀几勺子煮好的排骨汤，煮开后加盐调味。注：如果煮的排骨汤量较大，一次喝不完，请舀出些加蔬菜烹饪，余下的排骨汤便于保存。

7.再放几块排骨，继续煮开两分钟就可以享用了。注：豆芽和冻豆腐多炖一会更加入味，而排骨已经煮烂了，因此最后放排骨煮开就可以了。

关于制作的细节在过程中已经说明了，这儿在重复一下：

1.先炒不焯水的方法，与焯水的方法相比，煮出的汤会更加浓郁。

2.如果煮的排骨汤量较大，一次喝不完，请舀出些汤加蔬菜烹饪，余下的排骨汤便于保存。

3.黄豆芽和冻豆腐多炖一会更加入味，而排骨已经煮烂了，因此最后放排骨，煮开就可以了。

4.黄豆芽用油炒一下，一可以去除豆腥，二煮出的汤更加浓。这儿用的是黄豆芽，绿豆芽是不适合炖汤的。