鸡精和味精，哪个炒菜对身体伤害更大？营养师用数据告诉你实情

buzhy

味精是生活中常用的调味食品，可以增加食物的鲜味，还能代替一部分食盐使用，很多人炒菜、煲汤都少不了味精的参与。

但是最近几年，关于味精的传言有很多，有些人认为味精能够损伤人的大脑，严重的话还会导致神经细胞死亡，我们的智商也会逐步降低。所以听信传言的老百姓就改用了鸡精代替味精，认为鸡精中有鸡肉的成分，会比味精更加健康，真的是这样吗？

谣言一、味精真的能让人变傻？

我们先来看看味精的成分，味精是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

科学家们早就研究过味精的安全性，并没有发现它能产生危害。所以，味精本身并不是有毒物质。在日常烹饪中根据自己的口味适量加一点，完全没问题。

谣言二、味精高温时会致癌？

很多人担心高温会把味精转化成有害物质，其实这也不用担心，经科学证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。

另外焦谷氨酸钠根本没有致癌性，只是不像谷氨酸钠那样具有鲜味罢了，如果实在担心，可以快出锅时再放。

谣言三、鸡精比味精更安全？

再来说说鸡精的成分，很多人认为鸡精中会有鸡肉的成分，其实真正含有鸡肉的鸡精少之又少，它的成分与味精想差不大，一般为味精、食盐、核苷酸等，虽然风味上比味精更鲜香，但是其实营养成分并没有高出多少。

谣言四、糖尿病人不能吃味精？

其实糖尿病人群是可以适当吃点味精的，对血糖水平不会造成任何影响。不过，虽然味精、鸡精无毒无害，但吃多了确实不好。糖尿病人有严格的饮食要求，和盐一样，味精、鸡精都含有不少钠，吃太多可能会增加多种慢性病的风险。

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实验测定，大约3g的味精相当于1g的盐，过多的食盐摄入无疑会使血压升高，不利于心脑血管健康。所以，如果在炒菜时加了味精，就不要放盐了