美食节腊肠荷兰豆煲仔饭

dragonkym

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“小时候在乡下都是土灶大锅做饭 最喜欢的是焖饭以后大块的锅巴 现在很少有吃那样饭的机会了 好在有砂锅自己可以折腾一下，加入腊肠，独特的香味 不过这也是一个技术活儿 说难也不难，但是多做几次就有经验了哈。”

• 食材明细
  主料
  腊肠
  一根
  米
  一小碗
  荷兰豆
  一小盘
  辅料
  生姜
  3g
  鸡蛋
  一个
  煲仔饭酱油
  一勺半
  五仁酱
  一大勺
  酱香
  口味
  焖
  工艺
  半小时
  耗时
  普通
  难度
  
  

腊肠荷兰豆煲仔饭的做法步骤

• 
  
  1
  
  米提前浸泡20来分钟左右，不是一定要泡但是泡了更好哦。
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  2
  
  腊肠温水洗净切片。
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  3
  
  荷兰豆去茎洗净待用。
• 
  
  4
  
  生姜去皮切细细的丝儿。
• 
  
  5
  
  砂锅刷一层薄薄的油。
• 
  
  6
  
  泡好的米倒入到锅里，加入水，米和水的比例是1:1.5。
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  7
  
  大火蒸到水差不多干，也就是米已经有一部分露出水面，但一圈还有水【水比较多的样子】转小火。
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  8
  
  这个时候赶紧码入香肠和荷兰豆。
• 
  
  9
  
  撒入切好的生姜丝儿。
• 
  
  10
  
  中间留的位置打入一个鸡蛋，盖上锅盖，继续小火焖煮几分钟，看砂锅的出气孔的气量减小到少。
• 
  
  11
  
  这个时候转大火，让水份快速吸干，这个时候可以沿着锅边倒入少许油【这是生锅巴的关键哦】可以又看见出气量变大就对了，慢慢的变小的时候关火。
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  12
  
  我是直接买的煲仔饭酱油，所以直接淋了些，没有的话没有的话自己调酱汁儿:一勺生抽，一勺耗油，一勺香油，半勺白砂糖，两勺凉白开，调匀。。。。盖盖子再继续焖一会儿就可以开吃了。
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  13
  
  一般做饭，都觉得大火容易糊，所以会走入小火的误区，砂锅不是炒菜的铁锅，它受热比较均匀，因此用小火反倒让整锅同时受热，所以水分蒸发的慢，锅底容易糊反倒是加一把大火，水份会迅速蒸发，这样蒸出来的口感会更好。
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  14
  
  用勺子把锅巴刮下来，加入一勺秘制五仁酱，会更香哦。
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  15
  
  看看，五仁酱材料多丰富。
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  16
  
  一边嚼着锅巴，吃的腊肠，太香了，如果人多一定要多做一点不然肯定会打架。
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  17
  
  来个特写给你们。
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  18
  
  我是因为要拍成品图拍完有点儿凉了，所以又放在火上加热了下，味道更好了因为喜欢有点焦焦的味道，你们也可以试试。