爆炒蛏子

悠闲客栈

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“【爆炒蛏子】更是一道美味的下酒菜。但如果你不会做，那么蛏子一定不好吃，要么腥味重，要么肉质老，要么蛏子不吐沙。其实要炒一道好吃的蛏子，并不难，只要掌握好这几点，下酒菜分分钟搞定。第一点，一定要购买无沙、新鲜的蛏子；第二点，买回来的蛏子用清水浸泡2个小时，清水里滴几滴香油，这样可帮助蛏子吐沙，又快又干净；第三点，蛏子烹饪前，用热油炒至出水，捞出。这样可有效帮助蛏子去除腥味。第四点，烹饪蛏子时，倒点啤酒煮一煮，可有效杀菌，放了啤酒的蛏子非常好吃，这不是料酒可以达到的，您一定要试试。”

食材明细
主料

• 蛏子1100g
  

辅料

• 植物油300g
• 老姜1块
• 大蒜30瓣
• 小米辣10个
• 小葱2颗
• 香菜2颗
• 料酒1大勺
• 生抽3大勺
• 蒸鱼豉油2大勺
• 鲜椒酱3大勺
• 啤酒1罐
  

• 中辣口味
• 爆工艺
• 三刻钟耗时
• 高级难度
  

爆炒蛏子的做法步骤

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  1
  
  备好食材：蛏子、老姜、大蒜、小米辣、香菜、小葱；蛏子提前浸泡清水2小时，让它们吐沙；可在清水里滴几滴香油，可帮助蛏子吐沙；
  
• 
  
  2
  
  老姜切丝；小葱切断；香菜切断；小米辣切圈；大蒜切粒；
  
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  3
  
  炒锅烧热，倒入植物油烧热；
  
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  4
  
  放入蛏子，大火快速翻炒；
  
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  5
  
  观察蛏子出水后，关火；
  
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  6
  
  将蛏子捞出，倒掉汁水；这一步可帮助蛏子去除腥味；
  
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  7
  
  另起油锅，放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香；
  
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  8
  
  放入蛏子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油，鲜椒酱；
  
• 
  
  9
  
  迅速翻炒均匀；
  
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  10
  
  淋入适量啤酒，漫过食材，上盖煮几分钟；
  
• 
  
  11
  
  食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均匀，关火；
  
• 
  
  12
  
  【爆炒蛏子】做好啦。
  
  

小窍门
调料可根据个人喜好调整；生抽、蒸鱼豉油、豆瓣酱都有咸味，所以蛏子出锅前不用放盐了。