菌菇鸡汤&酸辣鸡丝

dragonkym

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“鸡汤的营养价值虽然咱们不能说上具体的，我记得小时候每年冬天我都要大病一场，病愈后我妈就把鸡窝里的某只老母鸡给抓出来炖锅汤给我煮面条吃。一只鸡能吃上一个礼拜。据说喝鸡汤可以迅速恢复元气。那时物质匮乏，为了想吃肉，都想天天生病，哈哈，是不是小孩子都有过那样的想法呢？总之，鲜美的鸡汤味道似乎一直在我的舌尖荡漾着。确实，鸡肉的蛋白质含量较高且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体、提高免疫力的作用。”

• 食材明细
  主料
  净界鸡
  1只
  褐菇
  5颗
  青辣椒
  1个
  红辣椒
  1个
  辅料
  大葱
  半棵
  香葱
  2棵
  大蒜
  3瓣
  香醋
  适量
  生抽
  适量
  辣椒油
  适量
  盐
  少许
  咸鲜
  口味
  炖
  工艺
  数小时
  耗时
  简单
  难度
  
  

菌菇鸡汤&酸辣鸡丝的做法步骤

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  1
  
  鸡一只，这是我目前找到的非常不错的一个牌子，鸡肉有嚼劲儿，鸡骨头用牙齿根本咬不动，跟小时候家里养的鸡味道好像。
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  2
  
  鸡从袋子里取出后冲洗干净，去掉杂毛，用厨房剪刀拆解成大块，沿着关节剪就不会有骨头渣儿了。
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  3
  
  将鸡入炖锅中，加够足量的水，盖上盖子，中途就不要再添水了；我用的电炖锅，时间设置2小时，也可以根据自己的喜好来调整时间。
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  4
  
  等汤煮开的过程中，把大葱白切段，姜切片。
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  5
  
  待汤煮开后，用小油网把浮沫捞干净；再把葱段、姜片入汤锅，盖盖子煲煮。
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  6
  
  将褐菇准备好，这个菇跟白色的口蘑很像，只是颜色是浅褐色的，用什么样的菌菇都可以，可以让鸡汤更加鲜美，而且营养更丰富。
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  7
  
  汤鲜肉烂时，将褐菇切厚片，入汤中再煮5分钟，出锅时撒少许盐和香葱末。冬天喝一大碗可真是太滋润了！
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  8
  
  鸡胸肉捞出来，晾一晾撕成细丝。
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  9
  
  青红辣椒去籽切细丝，香葱切寸段，用量可以随喜好来调整。
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  10
  
  大蒜拍碎剁末，与香醋、生抽、少许盐同入一碗中，混合均匀。
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  11
  
  鸡丝、青红辣椒丝、香葱段入大碗中，将料汁倒入其中，再淋适量辣椒油，拌匀即可。
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  12
  
  一鸡两吃，既有鲜美鸡汤，又有开胃的酸辣鸡丝。
  

小窍门
1、一鸡两吃，既有鲜美鸡汤，又有开胃的酸辣鸡丝，可谓一举两得。鸡汤不焯水直接煮沸后去浮沫，鸡汤更加浓香；表面的黄色鸡油如果过多可以撇出来烙饼非常酥香；
2、拌鸡丝的配菜和调料随口味来调整。