醋溜白菜到底何时放醋？好些人错过了最佳时机，难怪炒得不好吃！

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笔者一直认为白菜是个好东西，天冷时，北方新鲜的蔬菜比较短缺，虽然现在已经有大量的大棚菜供应，但是它们毕竟是违反大自然规律生长出来的，从营养和心理角度上来讲，并非人人都欣然接受的。

大白菜中含有大量的粗纤维，营养成分不及鲜绿的青菜，它的优点是“百搭”，烧汤、烧肉、煮面都非常不错的配菜，只要懂得做照样好吃，醋溜白菜就是它的“代表作”之一。

​白菜和白醋搭配起来炒着吃，醋酸会将它里头的维生素C让人体更加容易吸收，但是好些人做出来的效果，不是太酸就是不够入味，除了火候的掌控以外，最大的原因就是不懂得放醋是时机。

食材配料：白菜、白醋、生抽、蚝油、老抽、白糖、红辣椒、盐、食用油、鸡粉、胡椒粉、淀粉、葱、大蒜、生姜、盐、香菜。

制作过程：

首先将大白菜摘洗干净，再将多余的老菜帮切除掉，再将它改刀切成菱形状，正常情况下，保留些叶子吃起来会更香些。

起锅烧水，同时在锅内倒入几滴的食用油，以及少许的食盐，这样焯出来白菜，口感比较脆，而且再炒时容易入味，但是必须得水开后下锅焯。

白菜放入热水中，烫煮的时间不得超过30秒，稍微变软后即可将它捞出，并且把它的水分沥干，装入碗中备用。

起锅烧油，倒入葱姜蒜末、红辣椒，开大火爆出香味后，再加入适量的蚝油、生抽、老抽，此3样佐料分别起到增鲜、上色、入味的作用。

然后，再撒入1大勺白醋，撒的时候沿着锅边下去，让高温把它的香味彻底的挥发出来，此时火力越猛激发出来的效果越好。

再依次放入少许的白糖、盐、鸡粉、胡椒粉再次调味，醋溜白菜的调料放置的顺序就该如此，有些人涂简单方便，将几种调味料搅拌成酸甜汁，再倒入白菜中的做法，严格来讲是错误的方式。

出锅前，再撒入少许的香菜段，再淋入适量的浓芡，以及明油增加菜品的亮度，然后快速颠炒均匀即可装盘上桌，这样炒出来醋溜白菜既入味又好吃。

温馨提醒：

因为醋遇到高温容易挥发的特点，所以在出锅前1分钟放它是最佳的时机，如果放早了，香味容易被水汽带走，吃的时候就会觉得特别的酸