美妙调味剂——音乐

玉兔

          
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编译／沙莉

少糖、少盐、少调味的饮食是现代人追求健康的目标，但平淡无味的食物往往令人却步！现在，你可以鱼与熊掌兼得！根据英国牛津大学进行的一项研究结果显示，聆听音乐能增加味觉，此种利用音乐增加味觉的现象称为“声音调料”。晚餐时，播放甜美动听的音乐，能让你减少加入食物中的糖量而不影响美味。
声音当调料 美味不打折
“声音调料”能欺瞒大脑，使人感觉到吃进去比实际更咸、更甜或更酸的味道。根据英国《电讯报》报导显示，牛津大学实验心理学教授斯彭斯（Charles Spence）认为，这个办法可以让厨师减少加入调味料，却不会使美味打折。通过音乐可使一盘菜的甜度或咸度增加10%，只要短时间之内即可奏效。
背景音乐 取代食物糖分
世界卫生组织（WHO）建议成人每天吃糖不要超过12茶匙，但现今正在考虑变更减少至6茶匙。因为糖不含蛋白质、必需脂肪酸、维生素或矿物质，只含热量，不仅会导致体重增加，还会腐蚀牙齿，甚至可能导致第Ⅱ型糖尿病与非酒精性脂肪肝。高音调的音乐能使大脑感到甜味，所以不妨试着以背景音乐来取代食物中的糖分，让饮食更健康。
乐器证明 音乐改变味道
2011年，斯彭斯首次在一家餐厅进行实验，研究音乐如何改变食物的味道。他发现食客听到“甜蜜”的音乐时感觉甜味更甜，听到“苦涩”的音乐时感觉苦味更苦。钢琴演奏的高亢音符会增加糖的甜味，铜管乐器演奏的低调音符会增加咖啡的苦味，所以证明乐器能用来刺激增加甜蜜与苦涩的感觉。
斯彭斯说，当我们不喜欢味道不佳的食物时，嘴巴压抑的噪声将“苦”的声音刻入了大脑，而音乐可以产生并合成与人声音相同的效果。聆听艾瑞克萨提（Erik Satie）的《Trois Gymnopedies》会令食物的味道更甜，而舒曼（Schumann）的《大卫同盟舞曲》将增加食物的酸味。
喝酒听音乐 口感大不同
斯彭斯还发现，喝酒时聆听音乐种类也会影响口感。喝赤霞珠（卡本内苏维翁 ，Cabernet Sauvignon）葡萄酒应搭配The Who乐队的《Won't Get Fooled Again》，可衬托出酒的醇度；喝莎当妮（Chardonnay）葡萄酒应搭配Blondie乐队（金发美女）的《Atomic》，喝时会更爽口；梅洛（Merlot）葡萄酒配上奥蒂斯．雷丁的《The Dock of the Bay》再合适不过。
斯彭斯补充说，这种现象也可以解释，为什么搭飞机的乘客在飞行中往往会选择喝血腥玛丽鸡尾酒，或是番茄汁，因为其鲜味的口感味道超越其他食物，而且在2万5千英尺的高空，这种鲜味强大到有如能盖过发动机的噪音与客舱湿度，这大概就是为什么很多人在地面上不会选择喝血腥玛丽或番茄汁，但在飞行中却会做此选择。◇