去骨烤全鸡[9P]

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工艺：烤

难度：初中水平

人数：3人份

口味：黑椒味

准备时间：数小时

烹饪时间：<数小时

主料：鸡肉1只

辅料：土豆6只玉米(鲜)1小碗豌豆（煮）1小碗胡萝卜3根

调料：食盐适量葱适量生抽适量老抽1大勺蚝油3大勺香油适量江米酒适量花椒粉适量黑胡椒适量蜂蜜3大勺迷迭香适量牛至适量罗勒适量百里香适量蛋奶酒1大勺

去骨烤全鸡的做法

材料：整鸡一只（英国超市卖的整鸡，无头无内脏无鸡爪，重1、45KG）

内填料：土豆6只，甜玉米粒，豌豆粒，小胡萝卜3根

调味料A（生鸡腌料）：生抽，米酒，花椒粉

调味料B（土豆泥料）：粗粒黑胡椒，盐，香油

调味料C（烤鸡酱汁）：蚝油3大勺，蜂蜜3大勺，老抽1大勺，奶酒1大勺

调味料D（撒面香料）：粗粒黑胡椒，混合香料（迷迭香，牛至，罗勒，百里香）

调味料E（铺底香料）：大葱

下面把拆骨过程文字描述一下吧！【整鸡去骨】

1.从鸡脖子处扒开鸡皮（如果是国内的没有去头的鸡要先切去鸡嘴，一是卫生，二是避免扎人，然后再从脖子最下端开一刀划破鸡皮，从开口处扒开）

2.用手拔断筋脉扒开肉骨，到鸡翅处用刀辅助切开大筋（因为用手拔不动）

3.脱去鸡翅骨后继续向下沿着整鸡骨架脱（依旧是用手，整鸡脱骨多是靠手脱）

4.脱至鸡腿处，用手拗断腿骨，然后可以把整个整鸡骨架脱出来

5.再脱去一边两根的腿骨



烤全鸡过程：

1.脱骨鸡肉用花椒粉抹一遍，加米酒和生抽腌制过夜（我是第一天晚上腌的第二天晚上烤）



2.土豆连皮煮20分钟至软后捞出去皮

3.煮土豆的时候胡萝卜切丁备用（我切的大概是边长5mm），大葱切段后对半剖开铺底

4.土豆压成泥后拌入胡萝卜丁，甜玉米粒，豌豆粒



5.加入香油，盐和现磨成粉的粗粒黑胡椒调味



6.拌好的土豆泥填入鸡肚子中

7.调味料C混合调成酱汁，刷在鸡表面（我这里先烤的反面，），洒一些现磨粗粒黑胡椒和混合香料

8.烤箱预热200摄氏度，中上层烤30分钟

9.取出再抹一层酱料烤30分钟

10.取出翻面，整理一下造型，把鸡翅和鸡腿部分的肉塞在下面

11.刷一层酱料最后烤30分钟，总共烤1个半小时











烹饪技巧

1、整鸡去骨主要是靠手拔断筋，然后把骨肉分离，鸡翅和鸡腿的关节处一些大筋需要用刀辅助。

2、土豆连皮煮是为了让成品土豆泥比较干，这样可以直接拌入其它材料调成馅料，馅料不湿，拿来蒸效果也是一样的，只是费时费电。

3、奶酒可能国内不容易买到，这个的主要成分是伏特加，酒精度大概是14、5%，用其它酒代替也可。

4、铺底的大葱可以用洋葱代替，或者铺土豆片什么的都很随意，这我是因为做凉拌豆芽菜用了一小部分就想着干脆省的也都用了吧，就拿来铺了底。

5、鸡胸处的肉厚不易熟，我先鸡胸面（反面）朝上烤了1个小时再翻回来烤半个小时，皮脆烤出来肉嫩，油脂都烤出来了，剩一层薄薄皮肉虽然很嫩很嫩还是有点粉粉的颜色但是完全熟了，内馅的土豆泥可是货真价实的鸡汁土豆泥啊。

6、腌制整鸡的腌料我都是倒掉不用的，英国的牲畜都是电死的不放血，靠长时间浸泡可以去些血水去些味儿。

菜品特色

脱出来的骨架我用水浸了浸去些血水，用高压锅压了锅汤用来炖白菜，香！