法式: 純粹檸香蛋糕 [15P]

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食材 - 蛋黃 4 顆, 糖 75 g, 沒強烈味道的油 40 g, 黃檸檬汁 40 c.c, 過篩玉米粉 15 g, 過篩低筋麵粉 45 g, 檸檬皮屑 1 顆, 蛋白 4 顆, 黃檸檬汁 5 c.c, 君度橙酒(可省略 5 c.c.

[做法] -

1 - 預熱烤箱150度，6吋直徑15公分烤模塗油


2 - 拍麵粉方便脫模


3 - 蛋黃與15克糖打勻


4 - 一點一點加入油打至蛋油結合看不出誰是誰（乳化）


5 - 40c.c.果汁與低筋麵粉及玉米粉，分二次加入蛋液並輕手拌勻，最後加入檸檬皮與君度橙酒拌勻（玉米粉可用等量低筋麵粉取代沒問題的）


6 - 蛋白打粗泡加入 5 c.c. 檸檬汁，與1/3糖，打30秒左右


7 - 然後剩下的糖分再二次加入打至蛋白硬挺


8 - 將1/3蛋白加入蛋黃液拌勻至質地相當


9 - 再將蛋液加回蛋白


10 - 輕輕拌勻，但也不能太久免得消泡


11 - 蛋液倒入烤模，用筷子將蛋液隨意劃圈去除大泡泡


12 - 因為自家要吃的，所以用150度一路烤到底，所以上方會裂是正常的


13 - 烤60分鐘，取出用刀刺入，若拔出沒有沾蛋液表示熟了，取出將熱氣震出後倒扣放涼，


14 - 最後用小刀在模子邊緣劃一圈進行脫模


15 - Prendre plaisir!