涠洲岛海鲜美食及推荐加工方法

zzr427

                        
                                            
                                                                                                    15年第一次踏足涠洲岛，我就被这里的海鲜征服了。作为一个合格的吃货，当然不能只说一句好吃就算。因为大家多数都是自选海鲜然后加工，那我就写一个海鲜品种介绍及加工方式选择吧。               
            
                                                鱼
                                                                                                                                                                        
                                                                    【种类】涠洲岛卖的最好的当然是石斑鱼，但我最爱吃的是银鲳鱼。
【价格】石斑鱼还分很多种，不过从价格来说主要分野生和养殖。一般海鲜市场内多数卖的是养殖的，价格一般在45往上，旺季到60，而野生的通常是遇到渔民打渔归来，价格70往上。
【食用方式】石斑当然要清蒸，如果你爱吃红烧，那来试试银鲳吧。我偏爱银鲳是因为他刺少无麟，鱼皮比较厚，吃起来有脂肪感。红烧后不够细嫩的肉质很有味道。               
            
                                                蛏子
                                                                                                                                                                        
                                                                    【价格】吃多了花甲以后才发现原来蛏子很好吃，花甲大概是最多人会选择的了，价格6到8元，对比来说实在是便宜到起飞，但是记得，青色花壳的是花甲，皮薄，适合炒着吃，白色的是白螺，皮很厚，肉很小，适合打汤，不要以为所有的小贝壳都是花甲哈。
【分类】涠洲岛野生蛏子很多，遇到了一定要吃哈，扎成很整齐的一捆捆的颜色有点白的通常是养殖的，散乱一盆的颜色发黄的是野生的，价格差别不大。炒的时候加点水煮一下，蛏子才会入味。
【清洗技巧】另外附一个洗贝类的小技巧，其实花甲类肉里面没有多少沙，都是在外壳，如果没有洗净就炒，沙就会掉进肉里，有种没吐沙的错觉。所以花甲类要在水里不停搓洗至水清澈，然后用开水焯开口，用漏网将开口的花甲盛出，不可整盆过漏盆，以免盆底的沙留在花甲内。               
            
                                                皮皮虾
                                                                                                                                                                        
                                                                    【大小】皮皮虾也算是涠洲岛的网红啦，曾经有网友发视频，说涠洲岛都是假货，皮皮虾里都是胶，没法吃，而我看着满满的膏在流口水，大概是水温较高的原因，涠洲岛的皮皮虾非常大个，有婴儿手臂大小。
【食用方式】同样因为水温较高，涠洲岛的皮皮虾肉质饱满而又松软，和我国北方皮皮虾的紧致口感是不同的。所以推荐加工方式是椒盐，这样口味更丰富些。
【烹饪注意】需要注意的是，皮皮虾一定要买活的而且要尽快加工，因为皮皮虾死后体内会分泌一种分解酶，肉会化水，如果不赶快加工，可能就是吃到很多空壳。我之所以知道这个就是因为我之前入住的客栈阿姨很负责，我买完海鲜以后打算去看日落，她知道后就帮我把皮皮虾先白灼，等我玩完回来以后在椒盐，这样肉都还是满满的。而且皮软一点，不像别处的很硬很扎手，虾肉也充满了汁液，很嫩，不会干。               
            
                                                野生大生蚝
                                                                                                                                                                        
                                                                    一定要吃野生大生蚝！野生大生蚝！野生大生蚝！吃多了扇贝和生蚝，虽然美味难免觉得口感过于软嫩，野生大生蚝则是完全不同的口感。外表看起来和石头没什么区别，里面是一块带膏的蚝肉，蒸好以后口感略硬一点，反正很好吃。听说这个是深海捞回来的，只有涠洲岛才有，所以一定要吃哈。               
            
                                                鲍鱼
                                                                                                                                                                        
                                                                    【食用方式】如果你和我一样，对鲍鱼的喜爱已经不仅仅限于蒜蓉蒸了，那么不妨试试脆嫩鲍鱼。二十个鲍鱼，可以蒸一大盘，取肉后炒完就这么小小一份，但是口感丰富到爆。本身的鲜嫩就不用说了，还添了一点点甜，一点点酱油香，反正我是会把配的葱都吃光。回忆起这盘鲍鱼，我要给阿姨疯狂打call，她让我的吃货生涯没有遗憾               
            
                                                虾
                                                                                                                                                                        
                                                                    【食用方式】涠洲岛常见的虾有大明虾和麻虾，都是野生的。非常大，有多大？大明虾一斤十只。所以白灼，我推荐麻虾。稍微小一点，但是白灼后的味道更清甜一点，明虾太大了，吃起来发柴，而且白灼很容易饱腹。其实养殖虾白灼口感更清甜，我是不太吃的出野生虾和养殖虾的区别，我想主要是这里的水质太好了。               
            
                                                野生小海鱼
                                                                                                                                                                        
                                                                    【食用方式】野生小海鱼之王，我心里当选沙钻。新鲜的沙钻颜色是浅金色，鱼鳞光泽夺目，鱼体细长。洗净腌好后油炸，香酥软嫩，鱼头鱼尾鱼皮酥，肉则细嫩。可惜沙钻无大鱼，不然石斑无立锥之地。红腊白蜡的口感也不错，泥猛鱼无麟肉嫩，只是很容易洗破苦胆，小黄花鱼刺多，棍仔鱼肉口感最差。               
            
                                                鱿鱼
                                                                                                                                                                        
                                                                    【食用方式】北部湾的鱿鱼真的是超级超级好吃，吃过这里的鱿鱼，大概就不会再吃什么步行街的铁板鱿鱼了，感觉不是一个品种。这边的鱿鱼体型不大，非常的新鲜，有时候会遇到渔民卖的那种透明还在游动的鱿鱼，千万不要错过啊，买回去白灼，又嫩又甜～
【店铺推荐】南湾有家店，叫静享食光，他们家的酱爆鱿鱼盖饭超好吃，鱿鱼超级多，而且可以吃到鱿鱼卵，口感很像膏黄一类，反正很好吃。如果来涠洲岛，不试试这里的鱿鱼，那几乎是来了个假涠洲岛。