陈皮鸡丁

dragonkym

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• 食材明细
  主料
  嫩鸡
  半只（约500克）
  辅料
  料酒
  5克
  酱油
  适量
  葱
  5克
  姜
  5克
  花椒
  3克
  干辣椒节
  6克
  干陈皮
  2.5克
  盐
  适量
  白糖
  2克
  微辣
  口味
  炸
  工艺
  半小时
  耗时
  普通
  难度
  
  

陈皮鸡丁的做法步骤

• 
  
  1
  
  备食材，陈皮用清水泡软。
• 
  
  2
  
  鸡洗净，用刀剁成2厘米见方的丁纳盆，放葱、姜和盐。
• 
  
  3
  
  倒料酒和酱油。
• 
  
  4
  
  拌匀腌制10分钟。
• 
  
  5
  
  将鸡丁放入四成热的油锅炸制。
• 
  
  6
  
  至断生后捞出。
• 
  
  7
  
  待油温回升至七成热时将鸡丁下锅复炸。
• 
  
  8
  
  复炸至色成金黄色且表面酥脆时捞出沥油。
• 
  
  9
  
  备花椒。
• 
  
  10
  
  另起一锅，入少量的油烧热投入干辣椒节（一半）、花椒（一半）、葱段、姜片下入泡好的陈皮（一半）炒出香味，倒入少量热水烧开。
• 
  
  11
  
  打出料渣。
• 
  
  12
  
  下入炸好的鸡丁。
• 
  
  13
  
  调入盐、酱油、料酒和白糖炒匀
• 
  
  14
  
  小火收至汤汁将干时，再倒入剩余的辣椒节、花椒、陈皮炒至亮油。
• 
  
  15
  
  出锅装盘晾凉即可。