维也纳可可曲奇

悠闲客栈

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“这个方子是在Lucky小佳的菜谱里学来的，做了几次，不光自己觉得好吃，亲戚朋友也都说好吃。怕以后找不到了，所以自己也做一个菜谱保存下来。感谢Lucky小佳的分享哦！”

食材明细
主料
低筋面粉
130克
可可粉
15克
无盐黄油
125克
鸡蛋清
1个
辅料
糖粉
50克
盐
1克
甜味
口味
烤
工艺
一小时
耗时
普通
难度




维也纳可可曲奇的做法步骤

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  1
  
  黄油要充分软化，要软到用橡皮刮刀轻轻一拨就能刮动的程度，但是还是固态而不是液态哦。
  
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  2
  
  如果觉得刮刀不好判断，就是手指或筷子轻轻一戳就能戳进去就可以了。
  
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  3
  
  倒入糖粉和盐，手持打蛋器(不开电打)将黄油和糖粉拌和在一起，不要一开始就开电动以免将糖粉打得到处飞。
  
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  4
  
  然后开动电动打蛋器打到体积膨大，颜色略微发白。
  
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  5
  
  用刮刀将溅到盆边的黄油都刮进来。
  
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  6
  
  倒入三分之一蛋清，再用电动打蛋器搅打均匀，就这样分三次将一个鸡蛋清倒入打匀。
  
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  7
  
  打到黄油成羽毛状即可，千万不可过度打发。
  
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  8
  
  将低粉和可可粉混和均匀筛入。
  
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  9
  
  用刮刀切拌，黄油软化到位并且打发到位了，面粉很快就会吸收进去。
  
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  10
  
  切拌至无干粉状态就不要再拌了，用刮刀将面糊碾开检查一下里面有没有面疙瘩（就算是有没拌匀的面疙瘩，这样碾一遍也都给碾开了，呵呵）。
  
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  11
  
  将面糊装入裱花袋(裱花袋事先装好裱花嘴，我用的是 8齿花嘴），挤到垫有油纸或油布的烤盘上。
  
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  12
  
  放进已经上下火150度预热好的烤箱中层，烤25~28分钟，熟了就从烤箱里拿出来 ，移到烤网上晾凉。可可曲奇因为颜色深所以不好以表面颜色来判断熟不熟，可以取出一个，用小刀切开，如果中间的面糊与边上的颜色一样深就是熟了；如果中间的颜色比边上的深就还要再烤一会儿。
  
  

小窍门
1、做曲奇切忌黄油打发过度，黄油打过了，会造成曲奇在烘烤的时候花纹消失。同样的，筛入面粉后也不要过度搅拌。
2、如果你挤曲奇花的水平和我一样不高，那也可以象我一样先在烤盘里放一块马卡龙垫再铺油纸，比着马卡龙的圈圈会挤得相对圆一些，大小也均匀些。当然如果挤曲奇的水平比较高，还可以根据自己的喜欢挤成别的花型。