50年厨子：炒肥肠，多加“这一步”，果真肥而不腻，越炒越香脆

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说到炒肥肠这道菜，相信很多人都非常喜欢吃，因为炒好的肥肠鲜嫩爽脆，香辣过瘾，不仅下饭还下酒，吃上一口肥肠，味蕾感觉瞬间爆发！真的是越吃越上瘾，这也导致了很多人去饭店吃饭的时候，都喜欢点一道爆炒肥肠，可谓是下饭、下酒的完美搭配。

不过饭店里面的肥肠卖得还挺贵的，所以想吃肥肠的时候，咱们不妨学会技巧，自己在家制作，不但实惠，还可以根据自己的口味来调整，可能很多人在炒肥肠的时候，总是会遇到一炒就老的情况，并且肥肠也清理的不是很干净，所以导致炒出来的肥肠不好吃。那么今天小编就给大家分享下，50年厨子：炒肥肠，多加“这一步”，果真肥而不腻，越炒越香脆。

【准备食材】：猪大肠，青红辣椒，生姜，大蒜，泡椒，小葱，淀粉，食盐，生抽，老抽，料酒，红油适量

【制作方法】：

首先将买回来的肥肠放到水龙头下灌水，这样就能够将里面的脏物大概得冲洗一遍，大概冲洗3遍后，将肥肠沥干水分放到盆中，往里面加入,2勺淀粉和2勺食盐，用手将肥肠揉搓5分钟，如果肥肠周围有一些白色的油脂，可以将它们用剪刀剪掉。

接着把揉搓好的肥肠放到清水当中冲洗干净，按照同样的方法将猪大肠翻转过来后，也加入2勺淀粉和2勺食盐，搓洗5分钟，然后用清水冲洗干净，再把处理好的猪大肠切成块，往锅中倒入适量的清水，加入三片生姜和适量的料酒，开大火将其烧热，再把猪大肠放入锅中，大概20秒左右将其捞出，这也就是多加的一步。

然后把沥干水分的猪大肠放到碗中，加入生姜，生抽，料酒，食盐，用筷子搅拌均匀，大概腌制十分钟。往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到八成热的时候，下入腌制好的肥肠用锅铲不停的翻动

肥肠炒至金黄后盛出，再重新往锅中倒油，烧热后下入生姜，辣椒，葱段，泡椒炒香，再把肥肠放到锅中，大火进行翻炒，加入食盐，老抽，红油翻炒上色，最后撒入葱花增香即可出锅。

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烹饪小贴士：

1、根据50年厨子的经验所得，炒肥肠时，多加焯水这一步，果真炒出来的肥肠肥而不腻，越炒越香脆。这主要是因为肥肠不焯水的话，就会让锅里面全是水，这样是爆炒不起来的，最后也就变成了水煮肥肠，并且焯水的时间不能超过20秒，因为时间太久，就会导致肥肠吃起来不脆。

2、肥肠焯水后，用生抽，食盐，料酒和生姜腌制一下，这样可以去除肥肠的腥味，还可以让它更加的入味