苏式名菜自家做，一碗酱汁做出销魂味

iamkfeng

无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的风味。

猪前排一斤。

原想斩长条，老板手快，三下两下已经剁好了。

调料：料酒、蕃茄酱、生抽、红糖、白糖、姜、红葱头、蒜头。

百度的配料中还有老抽，家里没备有，想着有红糖上色，应该色泽还行吧。

家里只有红糖片，先敲碎放碗里。

加入少许开水，搅融红糖。

把生抽、料酒、蕃茄酱、白糖加入红糖水中，搅拌融合，备用。

姜切片，红葱头和蒜头拍扁。

备用。

沥水。

水中加料酒烧开，下排骨焯水，捞出冲洗干净。

锅中加少许油，中火翻炒排骨。

炒至排骨微黄，下姜片、红葱头和蒜头。

炒至姜葱蒜香味浓时，加开水淹过排骨，加之前调好的酱汁。

炒锅水份挥发太快，转砂锅大火烧开，小火焖煮。

再加两三勺蕃茄酱，搅拌均匀。

焖煮五分钟后，酱汁快干了。

撒入白芝麻。

搅拌一下，让白芝麻沾在排骨上。

装盘。