罗非鱼：便宜好吃，关键还没啥骨头！

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读书时有个和我一样爱吃鱼的室友，经常兴奋地和我说，超市里的“鲷鱼”肉又打折了，只要2.99欧就能买到750克。于是，在海水鱼和淡水鱼匮乏的国度，我们蒸它、烤它，甚至拿它做过一次刺身。“鲷鱼”一直是我们的心灵慰藉，直到有一天，我仔细地看了眼包装袋。

当年常买的“鲷鱼”鱼块。图片：123rf正版图片

被奉为至爱的“鲷鱼”竟然是淡水鱼，我们的世界几乎崩塌了——它竟是罗非鱼。

“欺骗”我们的，就是这种罗非鱼块。

罗非鱼到底是什么鱼

“罗非鱼”原本指的是莫桑比克口孵非鲫（Oreochromis mossambicus），鲈形目隆头鱼亚目慈鲷科口孵非鲫属的一种鱼类。由于该鱼种及其亲缘种具有诸多优点，并在世界范围内被广泛养殖，早已成为了世界水产业重点选育的鱼种，所以现在“罗非鱼”一词已经成了慈鲷科非鲫属（Tilapia）和口孵非鲫属（Oreochromis）多种鱼类及其杂交后代的泛称，英文统称Tilapia。

莫桑比克口孵非鲫。图片：123rf正版图片

其它被叫做罗非鱼的品种还有尼罗口孵非鲫（Oreochromis niloticus）、贺诺鲁口孵非鲫（Oreochromis hornorum）、吉利非鲫（Tilapia zillii）等等。常见的红罗非鱼一般是尼罗罗非鱼和莫桑比克罗非鱼杂交的突变种。

红罗非鱼。图片：123rf正版图片

莫桑比克口孵非鲫为代表的罗非鱼原产于非洲，因为长得像我们熟悉的鲫鱼，所以传入我国的时候得了个“非洲鲫鱼”的别称。其实，它属于慈鲷科而非鲤科，所以分类学上和鲫鱼相去甚远。莫桑比克口孵非鲫主要分布于赞比西河下游水域，通常生活在泥底质的温暖淡水水域，也能生活在河流出海口、甚至近岸沿海的咸水水域。不挑食，植物碎屑、蠕虫、甲壳类都是它们的食物。

为啥要叫罗非鱼

除了非洲鲫鱼，罗非鱼还有很多别名，譬如吴郭鱼、越南鱼等等，香港人管它叫金山鲫，台湾人叫它台湾鲷。抛开别名不说，“罗非鱼”这个名字本身就有些让人困惑，它是从何而来呢？

上个世纪五十年代，罗非鱼由越南传入中国广西。1981年《广西淡水鱼类志》中已将此鱼称为罗非鱼了。罗非鱼在越南语中写作Cá rô phi，Cá 是鱼的意思，rô phi即“鲈非”，所以音译的“罗非”两字也就是“非洲鲈”的意思。Cá rô phi加起来，非洲鲈鱼，指代非洲产的鲈形目罗非鱼非常合适。

罗非鱼。图片：fishbase.se

另外，罗非鱼引入台湾的时间比大陆要早，1946年由吴振辉和郭启彰两位先生从新加坡引进，俗称南洋鲫、黑鲫仔，后人为了纪念，特别以两位先生的姓氏将这种鱼命名为“吴郭鱼”。

魅力无穷的慈鲷科

罗非鱼所在的慈鲷科(Cichlidae)又称丽鱼科或丽鲷科，顾名思义这个科的鱼类大多都很美丽，并且形态极其多样化，已知的慈鲷科有200多个属超过2000种鱼类，甚至是最大的脊椎动物科之一。

形形色色的慈鲷鱼家族成员。图片：seriouslyfish.com

喜欢淡水水族的朋友对慈鲷一定不陌生，“三湖慈鲷”之名实在是如雷贯耳。所谓“三湖”，指的是东非的坦干伊克湖、维多利亚湖和马拉维湖。在这三个僧多粥少的封闭湖泊里，迫于生存压力和竞争，三湖鱼在漫长的进化中演变出了千姿百态的种类，和匪夷所思的奇特习性。三个湖泊中都有数百种慈鲷，并且几乎都是这三个湖泊的特有种。这些慈鲷体色大多十分鲜艳，因此也号称“淡水中的海水鱼”。

马拉维湖慈鲷。图片：seriouslyfish.com

“慈”鲷之名源自亲鱼的慈爱

慈鲷科的鱼类大多性格暴躁，喜欢打斗，领地性很强，这大概也源自于生存压力。但是，它们对幼仔的保护却无微不至，极其的慈爱，甚至有一部分鱼会把鱼卵含在口中孵化，比如今天介绍的口孵非鲫属的成员。

雄亲鱼负责挖洞筑巢，经过一番求偶后，雌亲鱼产卵于巢中，并由雌鱼吸起鱼卵含于口中，利用口腔内不停的吸水活动给鱼卵供氧使其在口中孵化，雄鱼负责保护巢穴。鱼仔孵化后，雌鱼离开巢穴并哺育鱼苗直到具有较好的游泳能力为止。初具游泳能力的幼鱼在起初的一段时间里，仍会游进雌鱼口中寻求庇护。也有一些种类口孵的工作由双亲共同承担。

因为口孵这个特点，古埃及人经常发现活的小鱼从大鱼嘴里游出，因此罗非鱼在古埃及的文化里有起死回生的象征意义。

古埃及新王国时期的罗非鱼形玻璃器皿，现藏于大英博物馆。图片：wikiwang.com

打不死的魂斗罗

罗非鱼之所以会成为广受欢迎的水产养殖品种，主要是由于它对生活环境的要求非常非常的低。不仅能生活在不同盐分的水域，而且对溶氧较少的水体也具有极强的适应性。罗非鱼在135个国家或地区都有养殖，是全球分布最广的水产养殖品种，被誉为未来动物性蛋白的主要来源之一。20世纪90年代起，中国开始大规模养殖罗非鱼，现已成为了世界上最大的罗非鱼出口国。

正因如此，罗非鱼也成为了世界著名的入侵物种，养殖逃逸和人为放生的罗非鱼到了野外水体，凭借其强大的生命力、繁殖力和毫不讲究的生活习性，对原生鱼类的生存造成了严重的影响。

没有万恶的肌间刺！

罗非鱼虽然俗名里有鲫字，但与属于“万恶”鲤形目的鲫鱼有着一个本质的区别。鲤形目的鱼类鱼肉里布满了“Y”形肌间刺，而罗非鱼没有这种结构。没有肌间刺！没有肌间刺！没有肌间刺！（重要的事情说三遍）而且由于产量较高，罗非鱼价格远低于同样没有肌间刺的鲈鱼、鳟鱼等，简直是懒得挑刺儿的人的福音。

带着尾巴的罗非鱼排。图片：123rf正版图片

罗非鱼产肉率高，鱼肉白皙中微微泛着粉色（是啊，不然也不会被当做鲷鱼）算不上鲜美无比但也尚可，因为深受不会挑刺儿的广大西方国家消费者的欢迎，于是罗非鱼被加工成各种鱼柳、鱼排或鱼片，欧洲的超市里也随处可以看到罗非鱼的身影。或煎或炸或烤，简单撒一些香料，就是一道不错的晚餐主菜。

欧洲超市随处可见的罗非鱼排。图片：supermarktcheck.de

煎罗非鱼排。图片：123rf正版图片

罗非鱼遇到博大精深的中华料理后更是激发出无比的活力，红烧罗非、清蒸罗非、水煮罗非......没有它不能做的。不过，也正因为鱼肉与鲷鱼有几分相似，有些日料店也会有罗非鱼冒充鲷鱼，至于怎么区分，介绍鲷鱼的时候会再仔细介绍哟。

红烧罗非鱼。图片：莉莉菲 / 豆果美食

清蒸罗非鱼。图片：123rf正版图片

香煎罗非鱼。图片：123rf正版图片