炖大嘴鱼头[11P]

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“这是一条胖头鱼的鱼头，嘴宽10cm，称其为大嘴名副其实，因为鱼头有点太大了，32cm的锅根本放不下，只好把能去掉的全部拿下，最后鱼头净重5斤，长30cm。鱼头非常新鲜，只用了葱姜炖制，味道好极了。”

食材明细

主料
鱼头1个

辅料
油20克
盐10克
料酒20克
醋20克
白糖5克
葱姜适量

咸鲜口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度
炖大嘴鱼头的做法步骤

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  1
  
  10cm宽的大嘴鱼头。
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  2
  
  把鱼头收拾干净。
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  3
  
  里外撒少许盐腌渍5分钟，便于入味。
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  4
  
  热油，炒香葱姜。
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  5
  
  鱼头，旺火、烹入料酒。
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  6
  
  适量醋。
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  7
  
  加适量清水烧开，加盐、白糖调味。
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  8
  
  火炖制15分钟。
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  9
  
  旺火收汁，即可关火。
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  10
  
  出锅装盘。
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  11
  
  点缀后即可上桌品味。
  

小窍门
1、鱼头太大，炖制时不宜翻个，所以提前加少许盐腌渍一会儿，便于入味。
2、因为鱼头新鲜，做法就是清汤炖制，吃的是原汁原味。