惊人的《淀粉减重法》！医学博士七日不败计划

玉兔

                                             图片来源：周书羽                            十八岁曾经中风、左半身全瘫两周的经历，让医学博士约翰．麦克杜格，逐渐走向学医、行医之路。
             
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• 愈吃愈瘦！让你减重不挨饿的《惊人的淀粉减重法》
  

                     
                                                                                  他观察发现，夏威夷糖厂中老一辈中国、日本、韩国等的移民，以米饭和蔬菜作为家乡饮食的基础，许多人精瘦、有活力，少受病痛折磨。他们的后代将西方食品引入传统饮食中，吃多了肉制品、乳制品和加工食品，健康却愈来愈差。
他关注到饮食、特别是淀粉对健康的重要与好处，也发展出一套新饮食法则，帮助许多人重拾健康。
在《惊人的淀粉减重法》书中，他破除对“淀粉”的许多迷思，提供减重的“七日不败计划”，以及四十四种菜单，希望推动一波饮食革命。以下是该书的摘要：
大部份人都有一个根深蒂固的误解：“别吃淀粉。淀粉会变成糖，糖会变成脂肪，导致体重上升。”
事实上，环顾全球，食用最多淀粉的民族，就是最结实健康的。
进一步探讨，我们发现他们的糖尿病、关节炎、胆囊疾病、便秘、消化不良、多发性硬化症、心脏病和乳癌、摄护腺癌、直肠癌的患病率也非常低。
淀粉的四大好处
淀粉能满足口腹之欲。
淀粉有益是因为人体能将之分解为单醣，提供持久性的能量，同时给予我们饱足感。
淀粉包括小麦、大麦、黑麦、玉米和燕麦等谷类，淀粉类蔬菜包括冬南瓜、马铃薯和地瓜，以及豆类的褐扁豆、豌豆、美国大红豆等。
淀粉中的大量碳水化合物，会刺激舌尖上的甜味受器，触发美食体验。吃下足够的淀粉，体内就会释放荷尔蒙，启动神经反应，确保持久性的满足感。
淀粉的天然美味、充足热量，吃了令人愉悦饱足，所以我们将面包、米饭、面食、马铃薯、玉米和豆类称做“疗愈食物”。
                     非淀粉的绿、黄、橘色蔬菜对身体有好处，但单独吃却无法提供每日活动所需的能量，以及持久的饱足感。自然的饥饿感，反而会逼你找别的东西果腹，结果牺牲了体重和健康。
不仅如此，淀粉也会让你心满意足。学者比较碳水化合物和脂肪对胃口的影响，结果发现碳水化合物能让人饱足好几个钟头，但脂肪却几乎没有影响。
其次，吃下多余淀粉不易变成体脂肪。
当我们吃下太多脂肪，人体会自行寻找储藏空间，通常是腹部、臀部和大腿。吃脂肪，就是长脂肪。
但淀粉提供能量和大量营养素，却不会变成我们看到的脂肪，反而带给我们蛋白质、必须脂肪酸、维生素和矿物质，让身体机能恢复原本该有的效率。
淀粉还能让人活力满点。
每年都有很多人，减了重却未必改善健康。最好的负面教材就是一度风靡的阿金减肥法（Atkins），也就是低碳水化合物、高蛋白质减肥法。这些方法有效，是因为碳水化合物摄取不足，让身体进入一种病态。当人们生病时，当然胃口大减，体重下滑。
反之，淀粉为主的饮食会带来满满的活力，同时减去多余体脂肪。耐力赛的运动员都知道“堆积碳水化合物”的好处，不只可以让人发挥高水准的表现，还会增加体内所有细胞的血流量，使循环变好，皮肤自然透亮。
此外，淀粉是一种洁净能源。淀粉的胆固醇极低，而且，除非直接接触动物粪便或组织，否则淀粉不会携带沙门氏菌、大肠杆菌或狂牛病蛋白质等病原体。
它们不会储存土壤中的有毒化学物质，如ＤＤＴ或甲基汞。除非被人类施放的杀虫剂污染，淀粉可以说是干净无暇。
有些淀粉属于完整食物，如马铃薯和地瓜。光是吃下这些食物，就能满足你基础营养所需，除了维生素Ｂ12以外。
谷类和豆类不如马铃薯完整，但加上一点水果或绿黄色蔬菜，补充维生素Ａ和Ｃ，就万事俱备了。
淀粉减重法最重要的原则，就是把淀粉类作为主食，并以非淀粉的蔬菜水果增加风味和配色。
淀粉减重的八大原则
我提供淀粉减重法的“七日不败计划”，规则非常简单。但大幅改变饮食习惯之前，先征询医师比较妥当。如果正在生病或吃药，更不能忘记这一步。
1.要吃淀粉，别挨饿
2.选购最天然的淀粉和其他食品（例如糙米比白米好，煮好的全谷类比白面粉制品好）
3.吃大量的蔬菜水果
4.饮食中尽量别吃动物性食品，包括肉、家禽、鱼、蛋、起司和牛奶
5.尽量减少脂肪摄取量，酪梨、椰子、坚果和种子，只能偶尔当点心吃
6.避免在食物中添加油脂，牛油、乳玛琳等需完全避免
7.选购豆类食品时，避开高度加工的，例如大豆素汉堡。至于加工程度低的豆腐和豆浆，则酌量食用。
8.糖和盐都不要加太多，但也不要太计较。