浇汁汆斑鱼

飞天玉龙

浇汁汆斑鱼 [9P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

用料
主料:乌鳢1条
调料:花生油适量，食盐1小勺， 醋1勺， 姜3片，蒜1头，花椒1小勺，小米椒1小把，蒸鱼豉油1勺，胡椒1小勺，小葱1棵

浇汁汆斑鱼的做法
1.斑鱼洗净控水，去头去尾剔骨，鱼骨切段

2.鱼肉片成蝴蝶鱼片。 (斜刀片入，第一片不切断，片出第二片切开，即为蝴蝶鱼片)

3.锅底放少许花生油，凉油放入姜片、蒜瓣，花椒炸香；把鱼头鱼骨放入略煎

4.加入没过鱼头的水，大火烧开，放现磨胡椒粉、小米椒，转小火炖15—20分钟

5.放入盐；撇去浮沫

6.捞出鱼骨 、鱼头和调料

7.把鱼片一片片汆入鱼汤，鱼片转白即可捞出

8.小米椒 切碎，加2勺蒸鱼豉油、2勺醋拌成浇汁；把浇汁均匀浇在汆鱼片上即可；撇去鱼汤浮沫，把鱼头、鱼骨倒入，大火烧开，撒上葱花起锅