泡椒冬瓜

飞天玉龙

泡椒冬瓜  [8P]
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<30分钟

“不论营养还是味道，冬瓜都是很不错的蔬菜，唯一的“缺点”似乎是不容易入味儿。对口味清淡的人来说，这自然不是问题；对口味比较重的人来说，那就有点儿寡淡无味了。今天这道“泡椒冬瓜”是我做过的最下饭的冬瓜。”

主料：冬瓜500克五花肉50克

调料：食盐1/2茶匙酱油2汤匙醋1汤匙姜1小块水淀粉2汤匙剁椒2汤匙泡椒6粒白糖1/2茶匙植物油2汤匙水适量

泡椒冬瓜的做法

1.准备老冬瓜两块（嫩冬瓜口感不好。如何判断老的还是嫩的？表皮起白霜、内籽成熟饱满，是谓老冬瓜）

2.准备五花肉、姜、泡椒、剁椒



3.冬瓜洗净去皮去籽，切成大厚片；薄片不好吃

4.五花肉切略粗一些的丝，生煎切几片



5.备好水淀粉

6.起炒锅，热锅凉油小火爆香红剁椒，至出红油



7.下入五花肉丝和姜片，炒至肉丝变色

8.下入冬瓜，转大火翻炒均匀



9.加入酱油，翻炒均匀

10.加入适量开水，不要太多，没过冬瓜1/3到一半差不多，冬瓜会出水



11.同时加入泡山椒，大火煮开后传中小火，盖上锅盖，炖煮至冬瓜熟透

12.最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠，即可，如果口重，最后可以加点儿盐







烹饪技巧

1、不需要厨艺，炒炒、炖炖、勾芡即可；

2、关键有二：一是剁椒要小火炒到出红油，即可出色出味儿，又能去除剁椒的菜腥味儿；二是泡山椒的处理，如果和红剁椒一起煸炒，此菜会更辣，考虑到本人对辣的耐受能力，丢进去煮煮算了；

3、别忘了蒸米饭，一大锅。