日本研究证实，细嚼慢咽「确实会瘦」

玉兔

          
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文／李熙

吃饭慢慢吃，果真有好处。根据日本东京工业大学日前发表的研究报告显示，吃饭时细嚼慢咽不仅有助消化，还能消耗更多能量，有助减肥。若能搭配运动，控制每日总热量摄取，减重效果则会更佳。
东京工业大学教授林直享领导的研究团队，以平均年龄25岁的10名男性作为研究对象。该研究让这10名男性保持20分钟的安静状态，然后吃下热量为300大卡的块状食品，并比较了尽快吃下去和尽量细嚼慢咽时的热量消耗状况。结果发现，在进食同样多食物的情况下，人如果是尽快吃，在就餐后90分钟内，每千克体重的热量为7卡路里，但如果是细嚼慢咽，直到食物的块状消失后再吃下去，消耗的热量则是180卡路里。说明咀嚼次数越多，口腔的活动会刺激体内消化和吸收力更加活跃，所以热量消耗也越多，而且消化道的血液流动在缓慢咀嚼时也会显著提高。
用餐时间20分钟最佳
平常生活忙碌的现代人分秒必争，生活节奏讲求的就是快，吃饭“细嚼慢咽”并不容易做到，加上活动量不足，肥胖人数也就越来越多，对健康的威胁更不能忽视。专家建议，吃东西时，至少每口要嚼20下，再吞下去，如此一来，因无形中降低每日总热量摄取，有助减重。
一般来说用餐时间最好要20分钟，如果您一餐进食的时间只花5~10分钟就表示您吃得太快了，如果您每一口饭或食物都能咀嚼20~30次以上，那么用餐时间就能超过20分钟。
吃饭放慢速 胖女瘦4.5kg
日本玛利娜医科大学营养教研室的中村丁次，他也曾用同样的食物、同样的量进行观察，结果发现，肥胖男子用8~10分钟就吃完了，咀嚼次数7.7次， 而消瘦男子却用13~16分钟，咀嚼次数8.9次；肥胖女子用了11~13分钟，咀嚼次数8.1次，而消瘦女子却需15~18分钟，咀嚼次数是9.4 次。
接着中村用减慢进食速度来进行减肥试验，结果显示，肥胖男子经过19周，体重减轻4公斤，肥胖女子经过20周，体重减轻4.5公斤。
细嚼慢咽可以减肥的原因，是因吃东西时细嚼慢咽，食物在经充分咀嚼后，吃到肚子里，便能快速被肠子吸收，血糖因此上升，当血糖升高到一定水平时，大脑食欲中枢就会发出停止进食的讯号，才不会吃下过多的食物而导致肥胖。所以，肥胖者可通过慢食而达到减重的目的。◇