大碗乌豆焖水鸭

angizao

原料：

净水鸭半只（约600克），黑豆100克，姜片、葱段各20克，干辣椒10克。

调料：

盐5克，鸡粉4克，东古5克，料酒15克，啤酒250克，鲜汤600克，八角、桂皮各2克，大豆油适量。

做法：

1、黑豆浸泡4小时，捞出控水，放入码斗内，待用。

2、锅入鲜汤烧开，用盐、鸡粉、东古调味后，倒进“1”内，大火蒸1小时至入味。

3、净水鸭洗净，斩成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，下入葱段、姜片各一半，淋入料酒，大火烧开，捞出冲洗干净。

4、锅入大豆油烧至五成热，放入姜片、干辣椒炒香，再放入鸭肉干煸至出香，倒进啤酒、鲜汤、黑豆（连水），放入八角、桂皮，大火烧开，用盐、鸡粉调味后，改小火烧制50分钟，然后放入东古，大火收汁，出锅前挑出八角、桂皮，即可装盘。