吃出一身汗的---香辣酸菜鱼片

jacky216

材料：胖头鱼1000g，自制老坛酸菜100克，自制泡椒8个，


配料：料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、鸡精，大葱
吃出一身汗的---香辣酸菜鱼片


做法：

1.胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，

3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许，少许备用

4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜煸炒出香味

5.下入酸菜和红泡椒煸炒3-5分钟

6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

7.调入一勺鸡精，一勺胡椒粉

8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，这样鱼骨头的香味出来了，更好吃，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里，把干辣椒和花椒粒铺在上层

10.，另起油锅烧热油倒在辣椒段上 即可。
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小叮咛：
1.不吃辣的可以不放泡椒味道也很鲜美。
2.这道菜我没有再放盐，因为酸菜和剁椒都有咸味，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。
心清似水淡若云.手作 ------私房重庆火锅底料