焦糖乳酪苹果塔[8P]

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工艺：烤

难度：初中水平

人数：3人份

口味：甜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<60分钟

主料：面粉450克

辅料：苹果4个奶酪200克鸡蛋2个

调料：食盐4克黄油225克白糖10克水10克肉桂粉1/2小勺焦糖苹果汁50克白砂糖180克

焦糖乳酪苹果塔的做法

塔皮：黄油200克，中筋面粉450克，糖10克，盐4克，鸡蛋40克，水10克

1.冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合

2.用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状

3.将蛋水倒入混合物中



4.用刮板将面团拌匀，不要过度

5.擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上

6.用乐葵的硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮（越薄越好）



7.面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上

8.将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔

9.在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右，取出，放凉，备用



焦糖苹果馅：苹果4个，细砂糖150克，黄油25克，肉桂粉1/2小勺

准备：苹果去皮，平均切成8块，去核备用

乳酪馅：奶油奶酪200克，焦糖苹果汁50克，细砂糖30克，鸡蛋1个

1.细砂糖倒入不沾锅中，中火熬至砂糖融化，呈焦糖色，加入黄油；将苹果块倒入锅中翻炒至略微变软，撒入肉桂粉，炒至糖水变浓稠即可

2.奶油奶酪加热，搅拌至光滑无颗粒

3.加入焦糖苹果汁拌匀



4.加入细砂糖拌匀

5.加入鸡蛋拌匀

6.在放凉的塔皮上排上焦糖苹果块



7.将奶酪馅倒在苹果的空隙处

8.烤箱中层，200度，30分钟左右，烤至苹果块呈焦色取出。食用前筛上防潮糖粉







菜品特色

很久没做塔了，话说回来，我以前做的塔也是很少的。上回看到Mars录制了一集关于水果塔的节目，突然间那馋虫就被勾引了出来，特别的想做一个苹果塔来解解馋。

放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的，想了很久都没有结果，不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀，塔皮烤好之后，思路就连续上了，我用了自己最常用的焦糖炒苹果，苹果切成大块的楔形，视觉上很有存在感，而且不容易炒软，有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞，也不要浪费，用来调制了乳酪馅，淋在塔皮和苹果的间隙，这就是我想要的苹果塔啦。