来济南不吃鲁菜？那你可能来的是个假山东

zzr427

到了济南你可以品尝正宗的鲁菜了。鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。               
            

                                                

经典鲁菜

                                                            

糖醋鲤鱼

                                            

                                    “糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。糖醋鲤鱼做好之后色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇，深受老少喜爱。               
            

                                

                                                                                                                            

                                                

宫爆鸡丁

                                            

                                    宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外。               
            

                                

                                                                                                                            

                                                

九转大肠

                                            

                                    此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。               
            

                                

                                                                                                                            

                                                

汤爆双脆

                                            

                                    “汤爆双脆”系济南与“油爆双脆”合称“历下双脆”的传统风味名菜，已有200 多年的历史。此菜以猪肚头和鸡胗为主料，加以清汤烹制而成。上席时，需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上，待汤碗落桌后，将双脆入汤内，别有一番情趣；制好质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。               
            

                                

                                                                                                                            

                                                

奶汤蒲菜

                                            

                                    奶汤蒲菜是济南传统风味名菜之一，被《舌尖上的中国2》收录。用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。但是这道菜并不是想吃就能吃到的，因为奶汤浦菜的用料非常的讲究，一定要选用香蒲，每年的五月中旬和八月是产期。所以8月来济南的小伙伴们不要错过哦！~               
            

                                

                                                                                                                            

                                                

玉记扒鸡

                                            

                                    老玉记扒鸡，骨酥肉烂，用手一抖，骨肉分离，但整鸡造型完好，色泽红亮，肉质鲜嫩，味道浓香。               
            

                                                

济南烤鸭

                                            

                                    《老残游记》中记有济南烤鸭上席的情节。烤好的鸭子，色泽红润，外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道香醇，肥而不腻。将烤鸭切成片，配以黄瓜条、章丘大葱、甜面酱等，用荷叶饼卷起，食之味道极佳。现济南聚丰德和汇泉两家烤鸭店，在省内外享有较高的声誉。               
            

                                                

爆炒腰花

                                            

                                    是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。济南最有名的厨师是“闫腰子”，早几年在他们家吃过一桌席，全是用腰子做的菜，各种做法琳琅满目，一桌腰子宴确实让我开了眼界。现在他们家的店早已发展壮大，成了济南有名的鲁菜馆，名号你们应该听说过“闫府私房菜”。               
            

                                                

鲁菜名店荟萃

                                            

                                    在这里再推荐几家不错的鲁菜馆，让你走在济南的大街上一眼就把老字号认出来，进了店和熟客一样不用看菜单就能报菜名。别谢我，动动手“顶”一下本文，收藏一下本文，甚至文末留个言，我都对您的支持表示感谢哦！~               
            

                                                

1、便宜坊

                                            

                                    便宜坊1933年由自幼在天津便宜坊做伙计的天津人张月祥创建，近百年来这家店一直在原址经营，如此长盛不衰的饭店，在济南廖廖无几。便宜坊的锅贴最大的特点是外焦里嫩，皮薄馅多，配菜时都是应时蔬菜,冬天白菜、春天韭菜，5-9月是大明湖的蒲菜。还有用了近80年的那口锅，就是不放油，做出了锅贴一样好吃。
招牌菜：锅贴、极品锅贴、黄瓜拌油条、甜沫、糖醋里脊、奶汤蒲菜、九转大肠、地锅鸡、糟溜鱼片、老济南酥鱼
地址：经三纬四路93号（路口西北角）               
            

                                                

2、聚丰德

                                            

                                    创办于1947年，其名是集济南聚宾园的聚字、泰丰楼的丰字、北京全聚德的德字组成，寓义是扬三家饭店烹饪之长。 其中烹制的“九转大肠”、“干烧鱼”、“蟹黄鱼翅”、“烤鸭”等几十种菜肴,均被收录在《中国名菜》中。
招牌菜：九转大肠、糖醋鲤鱼、爆炒腰花、爆三样、烤鸭、甜沫、油旋、熘鱼片、熘肝尖
地址：市中区经五路11号。               
            

                                                

3、春江饭店

                                            

                                    老字号鲁菜馆子，国营饭店氛围浓重，毛主席当年来济南就在这吃过鲁菜，“全家福”很不错，料全，汤浓，他们家的锅贴也很棒，是我每次必到的菜。推荐第一次来济南想吃鲁菜的朋友去品尝一下。
招牌菜：全家福、爆炒腰花、九转大肠、糖醋鲤鱼、素八丝、爆三样、扒肘子、锅贴、虎皮茄子
地址：济南历下区共青团路56号               
            

                                                

4、老董家菜馆

                                            

                                    老董家菜馆应该是非常不错的家常菜馆，菜品正宗鲁菜，价格适中，量足，老板娘特别热情，服务很贴心，特别能体现咱济南的朴实，所以每次去都是爆满。其中有一百年历史的特色菜黄瓜拌油条还荣登舌尖上的山东哦！
招牌菜：荷香酥鱼、黄瓜拌油条、灌汤虾球、风味茄子、里脊两吃、排骨炖面筋
地址：济南历下区泺文路39号近解放路近泉城广场               
            

                                                

5、城南往事风味主题餐厅

                                            

                                    环境装修是民国年代的风格，门口不定时会有个穿长衫拿折扇的老大爷招揽客人。餐厅保留了几乎所有的鲁菜经典菜，外酥里嫩的糖醋鲤鱼，造型讨喜的油旋，清爽细腻的甜沫，摆盘都很精致，端上桌会觉得眼前一亮。
招牌菜：糖醋鲤鱼、爆炒腰花、糖醋里脊
世茂店地址：历下区泉城路世贸国际广场4楼460-461店。               
            

                                                

6、闫府私房菜

                                            

                                    闫府私房菜的创始人闫玺林先生是中国烹饪大师，也是地道的济南人，曾在海峡两岸美食交流活动中任中国菜厨师评委，获《鲁菜大师》称号。又被老百姓亲切地称为“山东第一腰”“闫腰子”。前面提过，他们家光用腰子都能做一桌菜。
招牌菜：爆炒腰花，九转大肠，油旋，槟榔腰片
恒隆广场店地址：恒隆广场4楼416A号               
            

                                                

7、草包包子铺

                                            

                                    草包包子用刀切肉馅，配以笋丁、蛋糕丁，并以老渍酱油、小磨香油，精心调制，是谓三鲜馅。以新鲜猪肉为原料，配以特制佐料精制成馅，是谓猪肉灌汤馅。再以新“面肥”发二等粉，擀成皮，捏十八褶成菊花顶状。上笼蒸约十几分钟，出笼时凡包子“脱底”、“冒油”者剔出，不上盘。一定要早去，不然排的队会很长。。。。。。
地址：市中区普利街15号
招牌菜：荷叶灌汤包、猪肉灌汤包、海鲜疙瘩汤、爆炒腰花、糖醋里脊、西红柿鸡蛋汤、九转大肠、龙井包               
            

                                                

8、会仙楼饭庄（芙蓉路店）

                                            

                                    济南老字号，餐厅规模不大，但是每天慕名而来的食客却多到爆棚，等位似乎也成为了家常便饭。
招牌菜：干烧鲳鱼、九转大肠、八珍布袋鸡、明湖酥鱼，糖醋鲤鱼。
地址：芙蓉街103号。               
            

                                                

9、鲁西南老牌坊特色餐厅（体育馆店）

                                            

                                    也是济南经营比较久的老店了，店内鲁菜正宗，羊肉鲜美，颇受本地人喜爱。
招牌菜：蒜爆羊肉、软炸虾仁、鱼香茄子、海鲜疙瘩汤、鱼头泡饼、粉蒸肉
地址：市中区民生大街68号。               
            

                                                

10、金春禧

                                            

                                    获得济南本地资深点评网的“环境最佳鲁菜排行榜”第3名，被“盘点泉城那些饺子中的佼佼者”权威推荐。 在济南人心中口碑超好。其研发的“荷香糯米排骨”好像获过什么金奖，原谅小猫娘的脑子吧，一孕傻三年，小猫娘脑子还没有长回来，实在记不住是什么奖了。。。。。。
招牌菜：荷香糯米排骨、醋烹鲳鱼、爆炒腰花、蓝莓山药、糯米藕、回味虾、墨鱼水饺、黄瓜虾仁水饺