家常藿香煮丁桂

angizao

原料：丁桂鱼一条，泡姜粒、泡蒜粒、河鲜豆瓣、鲜藿香。调料：盐、味精、鸡精、葱姜汁、料酒、化猪油、鲜汤、湿淀粉

做法：1、把丁桂宰杀治净，在鱼身两侧分别剞花刀后，纳盆并加入姜葱汁、盐和料酒拌匀，腌渍10分钟待用。2、锅里放色拉油烧至六成热，下丁桂炸至表面略硬时，倒出来沥油。3、锅里放少许的化猪油烧热，投入泡姜粒、泡蒜粒和河鲜豆瓣炒香后，掺鲜汤并放入丁桂烧制，其间放味精和鸡精调好味，等拣出丁桂摆盘后，用湿淀粉将锅内余汁收浓，最后撒入鲜藿香碎搅匀，出锅舀在丁桂上面，即成。注：河鲜豆瓣，是选用二荆条红辣椒、黄菜油、蚕豆瓣等，然后在川西农家豆瓣的制法基础上，另加藿香腌渍而成。