厦门 | 一份为期3天的小吃攻略

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去厦门的时候刚好赶上金砖会议，70%的小吃店都关闭了，逼得我在骑楼的缝隙里觅食。在这么“艰苦”的条件下，竟然也找到了些不错的小店，再加上之前标记好的店铺，拿着这份小吃攻略在厦门吃喝三天不成问题。

别误会，并不是说厦门不好吃。

只是去的时间不凑巧，到达厦门的第一天就赶上金砖开幕，着实来了一个下马威。去厦大，封了！一大早从东渡码头去鼓浪屿，被告知限流，而且之后4天的船票也已经卖完了，跟封了也没啥区别。各大路段戒严也就不意外了。


                                                             ▲ 不让登岛，只好远眺鼓浪屿了 @鸿山公园                                    
                    唯一的好处是享受了无人的海边，连小卖部的大爷都摇着扇子说：这哪儿是厦门啊。                 

                                                             ▲ 厦门大学旁边的一片海滩，几乎见不到人 @厦大白城                                    
                    如果说这些我都平静的接受了，那在一家又一家小吃店吃闭门羹简直就压垮了最后一根稻草啊！来之前的地图上可是标满了星星的，难道只能出门左拐去吃麦当当了吗……                 

                                                             ▲  一片退潮了的海滩，难得人少，还可以抓小螃蟹  @集美学村                                    
                    实在没想到小吃店竟然关了70%，只剩下一些“非常正经”的商铺还在营业，信息搜集的再好，还得能应对突发状况。不过，从小吃攻略的角度来说也许是件好事呢，现找的再加上之前标记好的店铺，拿着这份小吃攻略在厦门吃喝三天应该不成问题。


沙 茶 面
                    如果只能选出一种小吃代表厦门，哪个敢跟沙茶面争锋？                 

                                                             ▲ 四里的沙茶面，食材自选，我比较偏爱鱿鱼和炸豆腐                                    
                    沙茶面的汤底是用沙茶酱做成的，煮的时候再放上不同的食材。其实沙茶酱也是舶来品，起源于马来西亚、印尼一带（也就是他们所说的“沙嗲”。没错，就是小时候最爱的那个沙嗲牛肉啦）。福建是最早对外开放的沿海地区，也是很多华侨的祖籍地，大概是因为这个原因，沙茶面最后成了厦门的饮食名片。                 

                 
                    沙茶酱的制作比较繁琐，要用到十几种食材，主要是花生、鱼虾干、姜、蒜等等。吃过沙茶面之后对于它的味道其实更难描述，因为完全是一种复合的香味，反正对我这种北方口味来说，很难说清里面有某一种具体食材的味道。沙茶酱每家店都会自己做，所以面的味道也各有不同，即便是厦门本地人也有自己最钟爱的那家面店，所以如果想找到自己喜欢的不妨多试几家。

本地牌子比较响亮的沙茶面是四里沙茶面、月华沙茶面、乌糖沙茶面。我在四里吃的，连锁店。个人感觉沙茶面不用对店铺太挑剔，真的是各有千秋，后来在一家炸五香的店也要了沙茶面，味道也还不错。

在哪吃


四里沙茶面
月华沙茶面
乌糖沙茶面


虾 面
                 
                    沙茶面称老大，但我个人而言其实更喜欢虾面的味道，鲜，纯粹。

正宗的虾面汤底是用猪骨和红虾的虾头熬制的，熬好的汤底上应该飘着一层红红的虾油。虾面里当然要有虾仁，此外还有瘦肉/叉烧、蔬菜比如豆芽或空心菜、最后还要浇上一勺蒜蓉。厦门的面里都很喜欢放蒜蓉，这个我之前不知道，很惊喜呀，味道立马出来了。如果不喜欢吃蒜的话记得提前跟老板打招呼，不然肯定要放的。


                 
                                                             ▲ 藏在巷子里的虾面，去的时候老板正在巷子口打牌                                    
                    厦门虾面的“三巨头”是新厦虾面、明月虾面和槟榔虾面弟，前两个在老城区，虾面弟要远一点。三家店各有千秋，新厦虾面的配料选择比较多；明月虾面可以配叉烧，还有虾仁炒饭；槟榔家的汤头鲜甜，分量大。悲催的是因为金砖，这三家我都没吃到，最后在思明北路偶遇了一家叫做“阿西虾面”的小店，看评价感觉还可以。晚饭去的，老板在巷子口跟人打牌，看到我们去还有点吃惊。吃下来的感觉：至少，这是一碗我喜欢的虾面，只是豆芽有些不太新鲜，可能是去的太晚了。

在哪吃

新厦虾面
明月虾面
槟榔虾面弟
阿西虾面


卤 味
                    本来没打算吃卤味，毕竟感觉拿着好不方便。但是看到太多人推荐了真真厦港卤味，又顺便路过了沙波尾那家店，又碰巧下了雨，正好在店门口避雨，于是很顺便的买了点卤鸡脚和卤猪耳。间隙看到卤鸭也很诱人，但是太大只感觉吃不下。


                                                             ▲ 一凑近，香味就飘进了鼻子里                                    
                    味道真的还蛮不错的，偏甜，很好吃。鸡脚会在中间切一刀，和切好的猪耳朵浇上卤水，一起放进带盖的小盒子里，很有安全感呀，这样就不会弄得到处都是了。                 

                                                             ▲ 鸡脚和猪耳朵，都很赞。厦门人真的好爱吃蒜，面和卤味都要放，不爱吃蒜的小伙伴可要苦恼啦                                    
                    这家店铺很多，如果凑巧碰到可以买一小盒，倒也不用特意找。

在哪吃

真真厦港卤味



真真厦港卤味(蜂巢山路店)


鸭 肉 粥
                                                             ▲ 加了鱿鱼干的鸭肉粥                                    
                    鸭肉粥是厦门人民早餐的大部头，进进出出的人络绎不绝。

大同路上有很多家鸭肉粥，看到有本地人推荐了浮屿大同鸭肉粥，就决定过去试一试。店内的感觉很符合我对南方早点铺子的遐想，宽敞、干净、电扇在头顶上呼呼的转着，让人愿意在这儿慢慢悠悠的吃个早点。


                 
                    点了招牌鸭肉粥加一份油条。鸭肉粥里鸭块蛮多，还有干鱿鱼丝，很鲜。但是我对鸭子的腥臊味实在非常敏感，虽然觉得还不错，但是隐约也能喝出鸭子的腥气。如果你是跟我一样对鸭子的味道有点介意的人，这家店就不是非来不可。

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浮屿大同鸭肉粥



浮屿大同鸭肉粥

厦门岛上有很多卖鸭肉粥的小店，而浮屿是其中资格最老、口味最正宗的一家，就在大同小学对面。粥装在一个大的不锈钢桶里，黏黏糯糯的，一看便知熬了很久，又因加了卤鸭的酱汁而带点酱色。乘上来一大碗，咸香味儿扑鼻，尝一口更知其魅力，每一粒米都浸足了味道，可根据要求加上鸭肉、鸭胗、鸭肠、油条、豆腐等。鸭肉很香，紧致、不肥，最好的是没有鸭骚味；鸭胗、鸭肠有嚼头；油条则是最便宜的配料，但与粥可谓是绝配，来的时候别忘了尝试一下。令人佩服是，这家店是24小时营业，随时满足你味蕾的需求。

土 笋 冻
                    即便没吃过的人，大概也听说过“黑暗料理”土笋冻。这次吃完，感觉土笋真是冤枉，其实非常美味呢。

很多人之所以不敢尝试土笋冻是因为它常被描述成一种“虫子”，那个口感简直不敢想。但是！土笋之所以有个“笋”字，就是因为它的口感非但不是软的还有点脆！完全不是我之前想象中需要闭着眼睛捏着鼻子才能吃下去的那种感觉。而且土笋生长在滩涂地区，吃上去还会带着一点点咸腥的海味。


                 
                                                             ▲ 不要怕，把它当成一种海鲜消灭好了！腌萝卜很好吃                                    
                    虽然土笋冻因厦门走红，但它的发源地在泉州。我在泉州吃到的土笋冻和厦门很不同。泉州的是一个小碗扣出来的冻，蘸汁是醋和蒜，里面的土笋非常脆，口感像植物；但是在厦门吃到的土笋冻是做成小凉菜似的：土笋冻切成小块，放上芥末、甜辣酱、香菜、顶上摆上脆脆的腌萝卜片，超级开胃。但土笋的口感没有泉州的脆，而且配料虽然多，在我看来却不及醋蒜汁讨喜。


                                                             ▲ 老二市口土笋冻                                    
                    厦门比较受欢迎的土笋冻是天河西门土笋冻和老二市口土笋冻。因为老二市口离住的地方比较近，就去了这家。这里基本上是熟食店的感觉，只不过售卖的都是海味小吃，除了土笋冻，还有白灼章鱼、血蛤、凉拌蜇皮之类的小食，在沿海城市吃吃这种海味小菜倒也觉得挺有意思。

在哪吃

老二市口土笋冻



老二市口土笋冻(厦禾路店)

土笋冻，特色食品，是一种由特有产品加工而成的冻品。 它含有胶质，主原料是一种环节动物，学名海星虫，身长二、三寸，经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。亮晶晶，吃起来很清爽很香嫩，常常用芥末来做调料。

                    天河西门土笋冻



天河西门土笋冻

西门土笋冻是厦门最原汁原味的土笋冻店，位于中山公园的西门附近，现在是廖家夫妻在经营；这里保留了原汁原味的土笋冻，用了黄瓜、生姜、花生酱、上好的酱油，配呛鼻的土芥末和本地甜辣酱。土笋冻不论放在冰箱，还是土箱子加冰块，吃起来冰凉酸辣又呛又Q，分为大、中、小三种型号，价格分别为30、20和10元一盘。

煎 蟹
                    “如果是秋天去厦门，一定不要错过厦门特有的煎蟹。”虽然看到本地人这么说，但是去了厦门最老牌的莲花公园煎蟹，才发现原来厦门一年四季都有煎蟹吃呢。                 

                                                             ▲ 煎蟹，特！别！肥！                                    
                    莲花公园煎蟹挑选的螃蟹很肥，价格也不便宜，98一只。据老板娘说，煎蟹对蟹的要求很高，不肥的煎出来不成形状。所以挑选螃蟹是在世界范围内进行的，这样才能保证质量和一年四季的供应。至于味道，个人感觉煎蟹的蟹肉好吃过蟹黄，因为蟹黄煎过之后略有点干。很多大排档也有煎蟹，但是不知道质量如何，大概是吃应季，毕竟不像这家专门吃煎蟹的店，一天就要吃掉500斤……


                                                             ▲ 炸鳗鱼苗很香（一种罪恶感涌上心头                                    
                    这家店的整体水平很好，煎蟹、蛰头、鳗鱼苗，炒粉都很好吃，服务也很好。不算便宜，但是可以给5星。

在哪吃

莲花公园煎蟹（我去的是火车站店)
有些大排档也有，去之前可以留意查一下



莲花公园煎蟹(火车站店)


海 蛎 煎
                                                             ▲ 莲欢海蛎煎，看起来不好看，拥趸却非常多                                    
                    海蛎煎也叫蚵仔煎，是用牡蛎肉和鸡蛋、韭菜、加上番薯粉做粘合剂烙成的，有点类似广东的“蚝烙”。

最受推崇的海蛎煎是位于中山路一条巷子里的莲欢海蛎煎，经营了三十多年。然而，金砖的时候，封了……加上我本身对牡蛎么啥执念，所以海蛎煎这拨儿轮空了。只能说，看了诸多推荐，这家值得来试试。


                                                             ▲ 这种闭门羹真没少吃                                    
在哪吃

莲欢海蛎煎


酸 笋 面
                    真的想不通为什么厦门会有酸笋面，而且势头很猛呢。一开始在街上闻到还以为是螺蛳粉，后来“酸笋面”三个字出现的频率太高了，吃货的神经立刻崩起来：这个必须试一试，何况我还是坚定的螺蛳粉爱好者。                 

                                                             ▲ 酸笋面，汤头很酸很好喝                                    
                    最后一天终于得偿所愿吃到了据说是厦门最好吃的高阿二思北酸笋面，这家店开了十多年，有多拽呢，看营业时间就知道了：18：00-凌晨4：00，是个吃宵夜的好去处呀！晚上7点多去，几乎全满。


                 
                 
                    食材很新鲜，酸笋给的很多，所以煮出来的汤也很酸，喜欢酸笋的人应该很享受。面有三种，推荐点“泡面”，煮出来很Q是特色。吃完的个人感觉，跟螺蛳粉还是没的比啦，不知道是不是因为厦门不太吃辣，所以只有酸笋面，没怎么看到螺蛳粉呢。

在哪吃

这家店的名字很诡异，门店、大众点评、百度地图都不一样。
百度地图请搜：阿二思北正宗酸笋泡面
大众点评请搜：高阿二酸笋泡面
门店名称：高阿二思北酸笋面
看到就请不要犹豫的进去吧！


炸 五 香
                    炸五香是福建一种挺常见的小吃，用豆腐皮裹着剁碎的猪里脊肉和马蹄下锅炸。一整条炸好之后切成小块吃，加到沙茶面里也很常见，有点像地方经典的小配菜。                 

                 
                                                             ▲ 白色的是马蹄，不是肥肉哦，刚炸好就吃 特~别~香                                    
                    这个小吃是在阿杰五香吃的。这家店很正点，吃的时候就在想，如果米其林来到厦门，这家炸五香大概能入选米其林街头推荐吧？老板现炸现卖，后面排上了大长龙。店里有小座位，就顺便点了碗沙茶面，不用排队老板就会把刚出锅的五香切好端上来。                 

                                                             ▲ 真心感觉这家小店有点香港米其林街头推荐的意思                                    
                    五香炸的真好吃，咬一口酥的掉渣、馅很香，但是一点都不腻，大概是因为放了马蹄，有解腻的作用，一个人扫了一条还有点意犹未尽。当即就羡慕起正在排队的厦门市民，可以买回家当个下酒小菜什么的，想想都美！                 

                 
在哪吃

阿杰五香


                    另外，阿杰所在的巷子是老城区挺值得逛的一个地方。我晚上去的，有夜市，还买到了一只没见过的果，虽然味道并没有多好，但是在金砖时连海边都看不到人的厦门，在这里触摸到了厦门最真实的市井烟火气。（看到了大排档，央求老板无果，说现在炒个菜就要死翘翘了，伤心again）                 

                                                             ▲ 第一次见火参果，老板说要用管儿吸着喝！                                    
                                                             ▲ 厦门的市井气息可以在这个夜市窥得一斑                                    

阿杰五香

三姑六婆早早就排队等候五香，一来能配个早茶或者下午茶，二来也能当做早午晚饭的餐配，阿杰的五香在街头就能闻到香气，香、酥、层次丰富是阿杰五香最大的特色。 除了镇店之宝五香卷外， 还有许多特色小吃：卤面、米筛目、清汤面、冬粉鸭、面线糊等等。 米筛目是其中的一道亮点，用大米做成米浆， 在用筛子将米浆抖出长条型。 形状特色有趣，加上佐料配料，一碗特色石码小吃就这么闪亮登桌。

大 排 档
                    说起大排档，心里就是满满的气呀！做了很多排挡的攻略，就想踏踏实实的吃一顿接地气的海鲜，结果金砖封排挡封的最狠，一律全关，所以最后断了念想，只能去酒楼吃海鲜。虽然吃的很开心也不算贵，但还是没有排档的氛围来的爽快啊。


                 
                                                             ▲ 非常满意的小鱿鱼，特别新鲜脆嫩，还有菜花和木耳垫底，俩人吃一锅基本就饱了                                    
                    我去的这家叫做海敢小鱿鱼，厦门本地人都知道。招牌是麻辣小鱿鱼，微辣不会太辣，汤汁非常鲜，拌米饭绝了！小鱿鱼也很脆嫩，吃到根本停不下来，里面还可以加虾；还点了蒜蓉竹蛏，比起招牌菜略逊色。两个人基本两个菜就够了，因为麻辣小鱿鱼真的好大一个铜盆。                 

                 
                    值得前往的大排档推荐曾厝垵附近的亚尖大排档，经营了20年，一代厦门人的记忆。海苔角（海苔裹着虾肉和马蹄炸一下）、酱油水小鲍鱼、椒盐虾菇、还有煎蟹……啊啊啊，让我先哭一会儿；良山大排档的炒腰花和酱爆鱿鱼很推荐，个人感觉菜谱比亚尖的更综合一点，亚尖海鲜更多，但良山的口味评价更好。还有一家202特色大排挡。厦门的排档很有意思，很多都是以编号命名的，可见数量之多。202不算那种传统排档，有点中西结合的意思，除了常见的排档菜，还有比如龙虾沙拉，焗扇贝之类的。价格会比前两家贵一些。还有一家213海鲜大排档的性价比感觉也很好。


                                                             ▲ 亚尖大排档的酱油水小鲍鱼，留个念想下次再去吃！                                    
在哪吃

海敢小鱿鱼，人均100多点



海敢小鱿鱼

海敢小鱿鱼是实惠又美味的海鲜大排档，尤其以鲜美的水煮小鱿鱼出名。这里的食材新鲜，服务也很到位，经济实惠，是人气超旺的海鲜排挡。

甜 品
                    写到这里就接近尾声了，最后来说说甜品吧。

福建本地比较有特色的甜品是花生汤。因为在福州吃过了，在厦门就没有再吃。一碗好的花生汤里的花生应该酥而不烂，香甜而绵软。在厦门如果想吃的话，当属中山路的黄则和花生汤。除了花生汤还有很多其他的小吃，值得一去。


                                                             ▲ 香甜而绵软的花生汤                                    
                    之前看很多人推荐了斯利美，在南方很多城市都有连锁。具体到我在厦门去的那家集美学村附近的斯利美并没觉得好在哪里，也许位置有点偏，也许老城区和厦大附近的会好一些？                 

                                                             ▲ 仙草南路的芒果绵绵冰和热的烧仙草，里面还有芋头和红豆，一份吃到撑                                    
                    在斯利美之前去了仙草南路，啊，大概是早已心有所属了吧，觉得这家甜品店的环境和食物都很理想，尤其是芒果绵绵冰，上面好多芒果，好甜；还有热的养生烧仙草，特别适合怕凉的妹子们。                 

                 
                                                             ▲ 厦门的芒果真是又甜又便宜，3盒这样的芒果切只要10块钱                                    
                    正值厦门的芒果季，街边有很多卖芒果的小店，某天晚上吃得很撑，但是路过芒果店还是走不动道儿了，因为现切好的大芒果10块钱3盒！一眼望去，满满的芒果肉啊，一点不坑。这家店的位置在思明北路，路东，路过的话可以留意一下。