橙柚塔

cooldaddy

塔底加入了小麦坯芽和杏仁粉,这种香味又溶入了些咖啡粉的香气,塔底做好后冷藏了一个晚上,出炉后异常的酥松.

这个内馅也很特别,用的是西式塔中最常用的杏仁奶油馅,做法也一样,不同在于加入了些酸奶油,

这样吃起来又多了一些微酸的味道,

并且在第二天的时候,味道才发挥到最好!

拱配了蓝莓果酱,最上层是橙肉和微苦的柚子肉,

光是想一想已经很好吃了,

上次学员的授课,教她们做了这个塔,这个味道让她们很兴奋!

我更喜欢教大家一些基础类的,这样可以学会更多,教你变通的方法,和如何看懂各种各样的烘焙书,远比教两三样感觉好吃的甜品来的实在!

橙柚塔

塔底材料：黄油63克、全蛋14克、糖粉38克、低筋面粉112克、杏仁粉14克、

小麦胚芽18克、咖啡粉3.5克、盐1/8小匙

杏仁奶油馅材料：杏仁粉96克、黄油80克、糖粉60克、酸奶油14克、全蛋73克、

组合：杏仁奶油馅全部、蓝莓酱4小匙、红葡萄柚1个、橙子1个、糖粉适量

塔底烘烤：中层，上下火，放重石180度烤15分钟，取下重石再烤2分钟.

整体烘烤：中层，上下火，180度25-30分钟.

橙柚塔的做法

1.按照又一年.春天---【雪顶草莓塔】

2.按照焦糖榛子.香蕉---【香蕉榛果塔】

3.将杏仁奶油馅用匙子涂在烤后的塔皮内，达到塔皮1半高度.

4.中间各放上4小匙蓝莓果酱.

5.表面再填入杏仁奶油馅，直到几乎和塔皮平齐.

6.把橙子和柚子的两头切掉.

7.用利刀切去白皮.

8.切去白皮的橙子和柚子.

9.将刀子插入中间薄皮和果肉之间，切出一瓣果肉.

10.橙子需切出8瓣，柚子需切出4瓣.

11.把橙瓣和柚瓣摆放在杏仁奶油馅之上，入预热至180度的烤箱，中层，上下火，烤25-30分钟，至表面金黄上色，取出烤箱微凉后脱模放至全凉.

9.表面筛上糖粉少许即可.

橙柚塔的做法小贴士

1.如果买不到那种小型的红葡萄柚，也可以用大的切出.

2.橙子最好选用酸度较高的骑士橙.