汽锅炖鸡汤

dragonkym

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“前段时间煲了一次鸡汤，把图片保存下来，现在天寒地冻，淡淡喝汤应该是合时宜的，笔者喜欢比较清淡的炖汤，只是象征性一点辅料。”

• 食材明细
  主料
  鸡
  1只
  大红枣
  2颗
  冬菇
  2朵
  生姜
  4片
  调料
  精盐
  适量
  清淡
  口味
  炖
  工艺
  数小时
  耗时
  简单
  难度
  
  

汽锅炖鸡汤的做法步骤

• 
  
  1
  
  用冷水加盐1小匙调成盐水泡鸡只30分钟，同时水发冬菇2朵；
• 
  
  2
  
  把鸡内腔清理干净，剥去皮后斩成4块；
• 
  
  3
  
  红枣开边去核；
• 
  
  4
  
  放入蒸汽炖锅，不用放太多水，怕万一底烧干，可加清水1/4杯；
• 
  
  5
  
  用一锅放水1/2锅，口径稍小于蒸汽锅以能让蒸汽锅能坐上去；
• 
  
  6
  
  把蒸汽锅坐上去，烧至水开，让蒸汽慢慢入蒸锅内形成水再成为汤，蒸约1小时后揭开盖后看是否水满，如果水差不多满，改为小火炖，约一小时，鸡软烂，汤就会靓，即可供食用。
  

小窍门
一、将鸡皮剥去煲汤油脂就大大减少了；
二、红枣最好去核，先把红枣泡一泡去核比较容易些；
三、开始炖汤时不要放满水，只放一点点润润锅底就可以了，汽锅炖汤与用汤盅炖汤原理不一样，这里的鸡汤是从底部呼上来的蒸汽形成水成为汤的，所以时不时要检查汤是否太满，汤够就收小火再慢慢炖。