50年的厨师：做“回锅肉”别焯水，多做这2步，保证肉不柴

angizao

无肉不欢的日子我的选择绝对是回锅肉！刚出锅的五花肉晶莹剔透肥而不腻，十分下饭。做回锅肉很多人会先焯水，其实那是万万没必要的，反而容易损坏肉质，使得肉又老又柴，还不入味。50年的厨师：做“回锅肉”别焯水，多做这2步，保证肉不柴，其实只要多做“上浆”和“过油”这2步，回锅肉鲜嫩入味，又香又酥。作为一道地地道道的川菜，回锅肉很好的综合了营养的同时，也能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人体力的功效。青蒜有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。快来动手试一下吧，你也能做出好吃的回锅肉。

回锅肉

By 蓉儿203

配料：

五花肉 200克、蒜苗 80克、豆腐干(香干) 3块、豆瓣酱 1汤匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 适量、葱 少许、姜 3片

烹饪步骤：

1.将五花肉洗净放入冷水锅中放入姜片，料酒，大火烧开转中小火煮半小时左右，等到用筷子扎进去能扎透，里面没有血水，取出放凉（也可以将五花肉放入冰箱冷冻二小时）

2.将五花肉切片

3.热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒

4.将肥肉中的油进一步熬出来，加入葱姜，豆瓣酱

5.翻炒

6.加入香干，蒜苗

7.翻炒

8.加入生抽，砂糖，翻炒均匀即可

烹饪小贴士：

1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

2、青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力。

3、蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

除了蒜苗，做回锅肉还可以加什么呢？