在厦门，除了沙茶面还有什么值得品尝的古早味？

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厦门游玩之际，或多或少都会品尝些“古早味”。所谓“古早味”，是闽南人形容古旧味道的词语，也就是那些传统的、令人怀念的餐食，味道多年如一日，同时，它们也是厦门特色小吃最重要的部分。
                    只不过，有些老味道，人们会一致叫好；也有一些，并非所有人都乐在其中。本文将按照“必须品尝”和“慎重品尝”为你甄选出几道“古早味”，根据自己的口味，到当地依次打卡吧。                 

                    你会发现有全国各地的人定居在厦门，但厦门人很少定居到外地去，因为他们自己的家乡这么舒适，不太想出去。厦门美食多，从早吃到晚都不会重样，外地游客通常只知道沙茶面和花生汤，这当然！远！远！不！够！


                 
第 1 站 必吃的闽南老味道
Top 1.  沙茶面
一句话点评：把汤喝光才肯罢休                 

                    厦门沙茶面是本地虾面和印尼沙茶酱的混血儿，伴随南洋华侨归乡而兴起，成为闽南人最日常的食物。汤头浓醇，有花生酱和鱼虾的干香，碱水圆面劲道入味，加料选择丰富（各种海鲜/素食/猪杂/卤味），容易吃出大号的满足。


                 
推荐店家：
· 厦禾路大同小学对面的「开禾沙茶面」
· 湖滨四里的「四里沙茶面」总店                 

Tips：
                    ① 要选开满20~30年的店，食材足够新鲜；
② 店里的头牌必须是沙茶面，且其他小吃种类不能多，专注才会好吃；
③ 游客大排长队的店家不建议去，价格超贵，态度不好。                 


兴开禾沙茶面(中山路/轮渡店)



四里沙茶面(湖滨四里店)

沙茶面汤头鲜美，味道浓郁。配料根据个人口味自由选择，种类挺多，有弹弹的鱼丸、脆脆的鱿鱼、润滑的鸭血和嫩嫩的煎豆腐等，量也给的超足。

Top 2.  姜母鸭
一句话点评：闻到都觉得赚到                 

                    来厦门怎么能错过下饭之王——姜母鸭。姜母就是老姜，鸭使用百天以上的低脂番鸭。
加入二十多位药材香料，淋上米酒和麻油，一口身经百战的老砂锅在火上慢炖，让鸭肉鸭骨酥烂入味，最后连姜都好吃，是温而不燥的药膳美食。


                 
推荐店家：
·厦港新村华侨博物馆附近的「灌顶姜母鸭」
·百家村中兴路路口的「好得来姜母鸭」                 

                 
Tips：
                    ① 厦门众多姜母鸭店，但好吃率非常低，满街飘香不等于好吃；
② 好吃的店很少设座位，常常只能打包带走，而且卖完就打烊，所以不要天黑以后才去哦；
③ 记得让老板为你挑选炉子上最入味的一只，若都还没炖够时间，一定要耐心等待。                 


灌顶姜母鸭


Top 3.  鱼丸汤
亮点：汤鲜丸Q每颗不同味道                 

                    厦门鱼丸大多是包心丸，用汤奉上。鱼丸外表是鲨鱼糜，内陷是调味的猪肉蓉，咬破会有肉汁蹦出。好的店家会开发出丰富的口味，比如虾仁/蟹黄/墨鱼/鱼卵/香菇/肉蓉，甚至创新的海藻、芝士等等，永远可以对下一颗抱有好奇。                 

                 
推荐店家：
· 中山路老虎城附近的「邵子牙贡丸」老店
· 开元路的「永丰鱼丸」                 

Tips：
                    ① 想吃好吃的鱼丸汤，不要去综合小吃店，味道会中规中矩、千篇一律；
② 询问鱼丸有多少种口味，通常口味越丰富的店家手艺越棒；
③ 汤色奶白才是最佳，大骨熬制，不用调粉末，喝完汤不口渴。                 


永丰鱼丸(第八市场店)



邵子牙贡丸·鱼丸(中山路一店)


Top 4 扁食
一句话点评：千锤百炼的娇嫩肉糜                 

                    厦门本地人早餐之选。你是不是翻着白眼心里嘀咕“大老远来厦门你让我吃馄饨？” 它看似只是全国通用食物，但厦门扁食的皮和馅儿都是有闽南独特味道的。陷是猪后腿打成的肉糜，看似普通的一小勺，细腻度却与手打肉丸不相上下，猪肉纤维都不见了，咬下去紧实鲜美，咀嚼声也好听。                 

                 
推荐店家：
· 厦禾路上本地人爱吃的「劳松扁食」
· 开元路「永丰鱼丸」家的扁食


Tips：
                    ① 厦门的扁食的风格也多变，不建议吃内陷为普通绞肉+葱姜的店家，因为不够细腻也不够特色；
② 如果看到餐牌上有“燕皮扁食”一定要尝试，它的皮是用猪肉蓉加木薯粉做的，口感超弹牙；
③ 店家一般会力荐你点份拌面配着吃，但切记：一家店的扁食和拌面几乎不会同时好吃的（拌面会在这篇攻略的“慎重选吃”板块介绍）！                 


劳松扁食(小学路店)

总是挤满厦门土著的扁食店，是附近居民解决早餐的好选择。 扁食个个皮薄馅满，浸在大骨熬制的汤头中；拌面以浓厚的花生酱淋上、拌开，当然以两者结合最为美味。扁食和拌面都有大小份可以选择，食客可以根据自己的食量选择。 店里的客流量很大，去晚了会有吃不上的危险，所以尽量赶早为妙。

永丰鱼丸(第八市场店)


Top 5 花生汤
一句话点评：清爽香醇的甜美                 

                    一道简单美味的甜品，闽南几乎家家都会做。花生下锅熬煮之前，要经历祛衣、晾晒，和长时间的浸泡，所以店家门口常常摆有一筛筛的花生仁，排排晒。


                 
                    恰到火候的熬煮，让花生一颗颗漂浮在水面，绵而不烂，清爽香醇。不喜欢花生、甚至不太能接受甜味蛋花的人喝过都赞不绝口。                 

                 
推荐店家：
· 思明电影院附近的「陈伯花生汤」（里面还放了桂圆）
· 思明北路与大同路交叉口的「思北花生汤」
· 凌晨2点后，思明北路与大同路交叉口的流动摊                 

Tips：
                    ① 喝花生汤不建议去连锁的百年老字号，最好喝的通常在民间；
② 哪怕在夏天，第一次喝花生汤一定要喝热的，加个鸡蛋更美味；
③ 深夜至凌晨出没在街角的流动摊贩，比开在店铺里的还要美味。                 


陈伯花生汤



思北花生汤店

开店60年的老厦门典型代表，多少厦门小孩喝着花生汤长大。花生汤味道浓郁，甜度适中不觉得腻，配上一两道厦门特色小吃，简直是最棒的古早。

Top 6.  虾面
一句话点评：吃出红彤彤鲜滋滋的老传统                 

                    虾面是厦门沙茶面的前辈。过去闽南人在立夏的中午煮它来进补，认为吃了虾面就会像熟虾的颜色一样红光满面，精神焕发。


                 
                    用炒熟的虾头和虾壳熬汤，逼出红彤彤的虾油，最后放入小颗的墨鱼丸和金门狗头虾（比大虾要鲜甜）。泡在这样的汤里，豆芽和碱面都超级入味。


                 
推荐店家：
· 仁和路的60年老字号「新厦虾面」
· 厦禾路上老板如漫画人物的「明月虾面」
· 湖滨北路槟榔西里的「槟榔虾面弟」                 


新厦虾面(人和路店)



明月虾面

开店15年几乎365天不打烊的明月虾面，是老厦门人心中离不开的美食味道。  · 除了必尝的虾面，这里的炒饭和萝卜汤也值得一试。  · 新鲜的虾仁，搭配叉烧和祖传秘方熬制的汤头，回味无穷。  · 好客的老板娘月明和老板“猫王”会给你介绍虾面的一切。

槟榔虾面弟(槟榔西里店)

开店20年，闽南话说“立夏吃虾面，吃了勿会破病”。这家店的虾面配料很足，汤底带着天然海洋的咸鲜，一口下去只剩满足。

Top 7.  鸭肉粥
一句话点评：颠覆全国人民对粥的印象                 

                    不要被酱油色的粥吓跑。鸭肉粥的米并非熬得黏黏烂烂，而是粒粒分明、烂而不糊。


                 
                    用卤鸭的肉汁熬制，因此呈现酱油色。与全国的粥最不同的是，厦门的粥里可以任意加料，鸭的各个部位都可以，犹如某种粘稠汤饭。                 

推荐店家：
· 大同路上的「百成大同鸭肉粥」老店
· 厦禾路24小时营业的「大同浮屿鸭肉粥」                 

                 
Tips：
                    ① 一份粥加一份鸭肉是标配，高分的鸭肉一定会做到鲜嫩多汁；
② 推荐你额外加入卤蛋和油条泡着吃，这是本地人喜欢的吃法；
③ 鸭肉粥很适合大半夜酒后出来当解酒夜宵哟。                 


浮屿大同鸭肉粥

厦门岛上有很多卖鸭肉粥的小店，而浮屿大同鸭肉粥是其中资格最老、口味最正宗的一家，位置就在小学路。粥装在一个大的不锈钢桶里，黏黏糯糯的，一看便知熬了很久，又因加了卤鸭的酱汁而带点酱色。乘上来一大碗，咸香味儿扑鼻，尝一口更知其魅力，每一粒米都浸足了味道，可根据要求加上鸭肉、鸭胗、鸭肠、油条、豆腐等。鸭肉很香，紧致、不肥，最好的是没有鸭骚味；鸭胗、鸭肠有嚼头；油条则是最便宜的配料，但与粥可谓是绝配，来的时候别忘了尝试一下。令人佩服是，这家店是24小时营业，随时满足你味蕾的需求。

                    以上7种厦门必吃美食分散在本岛各处，你一次旅行根本不可能把它们吃完。所以出行前需要细致规划路线哟，或者在厦门多住几天吧，当然你还可以选择向导服务，带你逛吃不重样。


第 2 站  慎重选吃的老味道
                    吃下列食物前请慎重！虽然也是闽南特色，但吃不惯的游客的比相对较大。有的是不喜欢食物口感，有的是吃不惯厦门的“红黄褐酱”（也就是下图右边的厦门三大魔酱：花生酱、甜辣酱、黄芥末酱）。                 

Top 1.  土笋冻
一句话点评：勇敢者的咸味海洋果冻                 

                    胶原蛋白来自海里的星虫（俗名土笋），口感是海鲜和竹笋的混合体。用土笋煮汤，只放盐调味，倒进一个个小碗，冷却后形成冻。

厦门人吃土笋冻讲究配料，除了上面图中的五种酱，还要加芫荽和腌萝卜片，都是重口味，所以外地人的接受度不高。

如果有勇气尝试土笋冻的话，我建议从下面这种酱汁吃起，是比较温和的蒜蓉酱油汁，味道相对老少皆宜，不至于留下太坏的印象。


                 
推荐店家：
· 中山公园西门的「天河西门土笋冻」
· 天黑后开元路和厦禾路上的流动摊位，叫卖声是闽南语，发音“特损党”                 


天河西门土笋冻

西门土笋冻是厦门最原汁原味的土笋冻店，位于中山公园的西门附近，现在是廖家夫妻在经营；这里保留了原汁原味的土笋冻，用了黄瓜、生姜、花生酱、上好的酱油，配呛鼻的土芥末和本地甜辣酱。土笋冻不论放在冰箱，还是土箱子加冰块，吃起来冰凉酸辣又呛又Q，分为大、中、小三种型号，价格分别为30、20和10元一盘。

Top 2.  海蛎煎
一句话点评：只适合喜欢吃生蚝的人                 

                    台湾偶像剧而被熟知的闽台小吃。如果不是闽台或潮汕人，第一次吃它的人失望率会大于50%。如果你是个爱吃生蚝的人，那么你才会懂它的美味。各地的海蛎煎口感也不同，厦门版的偏湿软，里面的地瓜粉不会煎得太焦脆，所以大海湿漉漉的味道占主导。


                 
推荐店家：
· 中山路局口街横巷33号的「莲欢海蛎煎」（34年最佳风评）
· 鼓浪屿龙头路189号的「康家龙头海蛎煎」总店                 


莲欢海蛎煎

提到厦门就想到海蛎煎，而这家位于中山路局口街的莲欢海蛎煎是实打实的好吃！  ·局口街老巷之中，全室外环境，吃的就是这种感觉。  ·取名“莲欢”，是希望妻子每天开心。新鲜的食材，实在的用料，这样的用心也定能讨食客欢心。  ·海蛎又多且鲜，用地瓜粉和蛋液裹在一起炒，外酥里嫩，蘸上本地的“甜辣酱”，口感很好。

康家龙头海蛎煎(龙头路一店)

·康家龙头海蛎煎是厦门做海蛎煎最好的店之一，开了很多年，人气很高。 ·一份海蛎煎里会放很多海蛎，而且非常新鲜，酱汁可以选番茄酱或者甜辣酱，味道浓郁。 ·价格非常实惠，虽然经常要排很久的队，但是可以欣赏师傅娴熟的手法。

Top 3.  烧肉粽
一句话点评：糯米成功包不住陷的肉粽


                    闽南特色粽子，外地朋友见了会觉得没包好，漏了馅。“露馅”其实是因为馅料太多啦：五花肉、香菇、虾仁、板栗、干贝、咸蛋黄等等。爱吃肉粽的人自然会爱它，但与你吃过的粽子或者糯米鸡的味道相差无几（除了香菜和蘸酱），所以不算必吃。切记：如果吃不惯厦门红酱话，一定要主动提醒店家不要酱不要酱不要酱！否则……后果自负~


                 
推荐店家：
· 开元路上的「永发肉粽店」老板现包现煮的古早味
· 中山路的连锁名牌「1980烧肉粽」总店                 


1980烧肉粽(中山路店)

·1980烧肉粽靠近工人文化宫，有名的老字号，也是来厦门必吃的店之一。 ·最经典的是加料肉粽，馅料则以肉、蛋、虾、香菇、栗子等混合而制，烧制后香气扑鼻，外部包裹的米也软糯有味儿。 ·粽子以热乎的最为美味，店家会包好后端上来，所以一定要趁热吃才好，这边习惯的吃法是加上甜辣酱和香菜。 ·除了烧肉粽，他家还有扁食汤、沙茶面、猪脚面、猪脚汤等小吃，都很值得尝试。

Top 4.  面线糊
一句话点评：半面半糊，似断非断                 

                    论特色，面线糊是比扁食和鸭肉粥更有闽南风味的早餐！然而怎么放在“选吃”里介绍呢？面线糊餐厅的大众点评里，几乎都是本地人。看这细细的一碗“面条粥”，它的调味是全国都能接受的，但如果不是从小吃这类食物（锅边糊也是）吃到大的人，若要真正喜欢上面线软软湿湿的口感，还需要时间和情感的培育。本地人吃面线糊一般要放鸭血、猪肝、大肠头。如果觉得口味重，还是老老实实卤蛋加油条吧。


                 
推荐店家：
· 沙坡尾民族路上的「亚海面线糊」
· 厦禾路劳松扁食旁边的「浮屿面线糊」                 


浮屿面线糊店


Top 5.  拌面
一句话点评：花生酱爱好者的最佳选择                 

                    拌面和扁食是最佳伴侣。面用扁面，酱是一定比例的褐酱（花生酱）和一定比例的红酱（甜辣酱）调出的，配比得不好，可能会因为过于干燥、齁腻，导致整碗面的风味全军覆没。下面推荐的两家店的拌面口味，是好评度相对最高的。


                 
推荐店家：
· 大元路上的「赖厝埕扁食」（这家拌面要比扁食好吃）
· 中山路局口横巷23号的「局口拌面」



赖厝埕扁食店

扁食是厦门、闽南一带特有的小吃，类似馄饨，但是皮薄、个头小。这家赖厝埕扁食店是许多吃货推荐的一家扁食店，招牌的鲜虾扁食将虾和鲜肉的鲜味完美地融合，与熬制的大骨汤搭配在一起，鲜香可口。店里的拌面也是惊喜，细面加上沙茶芝麻酱一起拌，又香又韧。而本地人的吃法一般是点一份虾仁扁、一份拌面一起吃。两种美食碰撞在一起更加让人流连忘返。但是店铺的位置比较隐蔽，不是特别好找。

局口拌面

著名的福建小吃。除福建外，海内外福建人社区均可发现。拌面由鸡蛋面煮熟后，加上酱油、卷心菜与花生酱拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎)，故名“拌面”。 拌面常用的是花生酱，很多朋友觉得单独吃比较腻，但和扁食（又称扁肉）交换着吃就很有滋味了！你看，扁食是汤面食，拌面是干面食，所以厦门人通常将扁食和拌面一同点上。而且你会发现，扁食+拌面的卖价刚好等于一般的小吃。这不表示他俩就是一对儿？

Top 6.  芋包
一句话点评：用芋泥包出的紫胖包子                 

                    芋包是“被遗忘的食物”，1940年代诞生的芋包手艺，工序复杂，只有老店肯做。里面裹着猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等等，蒸熟了蘸酱吃。

如果你本来就喜欢芋泥，不反感它湿糊糊、绵密密的口感，对芝麻酱和甜辣酱也是真爱，那么试一次吧。搭配一碗扁食也很棒（看吧，扁食永远是主搭，配菜可以一直变）。


                 
推荐店家：
· 大同路上的老字号「芋包嫂」
· 大元路27号年轻人创业的「芋包王」                 


芋包嫂

沙坡尾的老字号小吃，年轻人老人都爱吃。软糯的芋泥包裹住各种食材做成的馅料，配上辣酱口感倍增。鱼丸汤Q弹清爽，价格实惠。

芋包王闽南茶楼

大元路27号“芋包王”小吃店，老板王志杰是个80后的帅小伙，他是“好清香”创始人王朝基的第三代传人，并于2010年重拾祖辈的技艺，经营起了芋包生意。最近“芋包王”新店开展，营业面积从老店的8平方米一下子过张到150平方米，店址特意选在祖辈发迹的大元路。“芋包王”主打品牌名点是祖传手工特制“芋包”，兼推现包厦门薄饼（春卷）、现炒厦门蚵仔煎和蒜泥沙茶酱炒粿条等46种古早味美食。

                    当然，到厦门除了吃，当然还要体验老厦门的生活方式，比如上图中的古早茶桌仔，就是即将消失的老传统之一。找一个当地人，带你体验不同的老厦门生活情境，聆听时代变迁的故事，当然，同样也能吃到好吃的美食~想要知道哪些路线可以吃尽厦门美味吗？点击这里。