7分烤牛肉

cooldaddy

7分烤牛肉

材料：整块牛腿肉silverside约1.5KG

抹料：现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙，洋葱粉1茶匙，现磨英式芥末mustard1/2茶匙，肉豆蔻nutmeg1/4茶匙

黑椒汁：紫皮洋葱（小）2个，独头蒜1个，现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，盐，淀粉水

7分烤牛肉的做法

1.silverside牛肉，查了下中文翻译叫最好的牛腿肉o(╯□╰)o

原本重2.7KG，我切了一大半，估算约1.5KG吧

2.所有香料。黑胡椒和英式芥末籽磨碎再和其它粉类混合，抹在肉块表面

3.送入预热好190℃的烤箱中，循环热风烤45分钟（我下面垫了个烤盘，折了个锡纸盒放在里面接滴下来的肉汁和油）

4.烤45分钟以后取出把表面的线拆掉，同时把底下的油盘取出换上新的

一开始不拆线是为了定型，不是啥特定要求，就是我自己想这么做

放了些现成薯角和香葱圈进去一起烤，一开始不放是因为油太多会把配菜泡烂

我又烤10-15分钟。喜欢生一点的就不用再烤了，喜欢更熟的还得烤得时间更长

5.这样总共烤了大约1个小时，将牛肉取出用锡纸包起来，静置30分钟

6.准备黑椒汁：取2汤匙收集到的牛油加切碎的洋葱和独头蒜炒香

以前写过的比较详细的黑椒汁做法参见：黑椒酱汁

7.加水或者高汤煮开后关火，倒入搅拌机中打碎

8.重新放回锅中，加现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙和少许盐调味上色

淀粉1茶匙加水2汤匙搅匀，大火将料汁烧开后倒入淀粉水勾个薄芡即成黑椒蘸酱

将静置好的牛肉切片装盘，蘸黑椒汁配食即可