香脆麻辣鸡丁

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食材明细
主料
鸡腿
3个
辅料
干辣椒
50克
红花椒
15克
姜
3片
蒜
3瓣
葱
2棵
香辣酱
1勺
面粉
2勺
盐
2克
鸡精
2克
生抽
2勺
胡椒粉
1克
麻辣
口味
炸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
香脆麻辣鸡丁的做法步骤

• 
  
  1
  
  鸡腿三个刀工处理，使肉、骨、皮分离。
  
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  2
  
  鸡腿肉切成小丁，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽抓匀腌制15分钟。
  
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  3
  
  干辣椒湿水后切段，香辣酱一勺。
  
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  4
  
  姜、蒜切小片、葱切段、红花椒15克备用。
  
• 
  
  5
  
  腌制好的鸡丁撒上一层面粉。
  
• 
  
  6
  
  锅内热油，下鸡丁中火油炸。
  
• 
  
  7
  
  炸至稍定型时盛出，继续烧热锅内的油，将鸡丁入锅复炸一次使表皮酥脆。
  
• 
  
  8
  
  炸好的鸡丁盛出备用。
  
• 
  
  9
  
  锅内留底油，下干辣椒、红花椒、姜、蒜、葱白小火炒香。
  
• 
  
  10
  
  再加入一勺香辣酱炒出香味。
  
• 
  
  11
  
  将炸好的鸡丁放入锅中翻炒均匀，撒上葱段。
  
• 
  
  12
  
  成品图。
  
  

小窍门
1、鸡丁加入配料要腌制15分钟入味，腌制时加点胡椒粉，可起到增香去腥的作用
2、鸡丁入锅后要炸两次，首次入锅炸定型，再次下锅炸至酥脆

使用的厨具：炒锅