黑麦啤酒欧包

weisili134

食材明细
波兰种
高筋面粉
100g
水
100g
酵母
1g
主面团材料
面包粉
400g
黑麦粉
100g
全麦粉
100g
细糖
20g
德国黑啤酒
±420ml
酵母
2g
盐
8g
老面
100g
其他
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
简单
难度
黑麦啤酒欧包的做法步骤

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  1
  
  准备好所用的材料。
  
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  2
  
  提前一天制作波兰种，波兰种材料全部混合即可，室温放置1小时后，盖好冷藏发酵约17小时。
  
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  3
  
  将波兰种及主面团材料全部放入厨师机搅拌桶，低速聚成团后转中速档揉面。
  
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  4
  
  材料中的黑麦粉和全麦粉含量高，面团揉至扩光滑状态，有较好的拉伸性即可。
  
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  5
  
  面团取出整理收圆，放入保鲜盒中，放冰箱冷藏发酵约2小时。
  
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  6
  
  发酵约1小时后面团取出翻面一次。
  
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  7
  
  面团表面喷少量水，盖好后放冰箱继续冷藏发酵。
  
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  8
  
  台面撒面粉，将发酵好的面团取出，分成2等份，排气后揉圆盖好松驰约30分钟。
  
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  9
  
  松驰好的面团再次收圆，收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中。
  
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  10
  
  发酵篮放保鲜盒中，放入约2-5度的冰箱冷藏发酵过夜。
  
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  11
  
  根据自己的时间提前把面团室温放置约60分钟慢慢回温。面团回温时，石板放入智能烤箱下层，上下火模式，设置270度，预热约45分钟。
  
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  12
  
  将回温好的面团分别倒扣在一张裁剪好的油纸上，入炉前割“十”字切口。
  
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  13
  
  智能烤箱，注水口加水，先按蒸汽键，约10秒后用面包铲将面团送入石板，迅速关好门后再按蒸汽键一次。
  
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  14
  
  烘烤约10分钟，将温度调整为220度，抽出面包底部的油纸，继续烘烤10分钟。
  
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  15
  
  烘烤结束面包立即出炉，将面包放在网架上冷却即可。
  
  

小窍门
烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。

使用的厨具：电烤箱