肉末蒸鸡蛋豆腐

weisili134 · 发表于 2019-1-12 10:22

食材明细
主料
鸡蛋
4个
豆腐
1块
肉馅
100克
香葱
3棵
凉开水
适量（鸡蛋的2倍）
辅料
油
少许
盐
少许
酱油
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
肉末蒸鸡蛋豆腐的做法步骤

1

鸡蛋、豆腐、肉馅、香葱准备好；豆腐用哪种的都可以，如果用内酯豆腐或者嫩豆腐，口感会更滑爽；
2

豆腐切块码放在蒸碗中，如果碗大用一个也可以；为了造型好看些，可以用浅一点的碗；
3

鸡蛋打入碗中，实际操作中用4个鸡蛋有些多了，用2-3个就足够了；用打蛋器将鸡蛋打散，特别是蛋清要打碎；
4

将凉开水倒入鸡蛋液中，凉开水的用量是鸡蛋液的1.5-2倍都可以，水多些蛋羹会更嫩；
5

将鸡蛋液倒入豆腐碗中，可用筛网过滤掉未打碎的鸡蛋清和浮沫，这样蒸出来的蛋羹会更细致；
6

将鸡蛋豆腐送入ACA蒸汽烤箱中，温度100度，时间15分钟；关上箱门，烤箱瞬间喷出蒸汽；这款烤箱是#日食记姜老刀同款#烤箱，25升家族用量刚刚好，蒸汽功能很强大，蒸蛋羹的时间去处理一下肉馅；
7

炒锅中倒少许油，将肉馅翻炒变色后加少许盐、适量酱油调色调味，关火备用；
8

香葱洗净，甩掉叶间的水，切碎末备用；
9

鸡蛋豆腐蒸好了，从蒸汽烤箱中端出来，目测表面光溜平整无明显气孔，欣喜！
10

将炒好的肉馅连同汤汁淋在鸡蛋豆腐羹上，再撒上香葱末，就可以开吃啦！

小窍门
鸡蛋液中打入蛋液2倍的凉开水或者温开水，搅拌均匀蒸出来的蛋羹会更细嫩；
肉末加酱油炒熟淋在鸡蛋上面，有酱香味，而且颜色搭配漂亮。

使用的厨具：电烤箱

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[美食指南] 肉末蒸鸡蛋豆腐