酱肉腊排骨玫瑰肠 每一口都充满了年味

cooldaddy

　　导语：今天的种草主题：猪身上有哪些好吃的年味？打开马爸爸的爱噼噼，总能让人燃起学习的欲望！（来源：企鹅吃喝指南）

　　猪排骨猪后腿猪嘴猪肝猪肠猪……

　　盐腌的，酱腌的，风干的，烟熏的，加玫瑰的，加酒的，加豆腐的，做拼配的……

　　云南的、湖北的、湖南的、四川的、广东的、浙江的……朋友们，你们怎么这么优秀啊！

隔着屏幕都是红灿灿的年味！

　　不能自拔地连吃了两个礼拜，交上这份超美味🐷🐷酱腌熏烤种草作业！趁快递还没停，今年年夜饭桌上的惊喜，你懂我意思吧；）

　　这次我们把链接也贴上了，只为购买方便，全部自费推荐，不含任何推广。

　　云南普洱磨黑 豆腐肠

　　临近腊月，云南的腌腊算得上轰轰烈烈。普洱的磨黑人民将白豆腐、肥肉粒拌匀，再加上盐、辣椒、花椒，一起装进猪小肠肠衣里，放在冬日的阳光下晾晒风干。

　　豆腐肠的独特咸香，在于磨黑优质井盐和大豆的特殊香气。

　　斜切薄片，在铁锅上小火微煸，逼出多的油分。当两面变成金黄色的时候，口感也变得蓬松酥脆：

　　懂滇菜的人，夹起一块，在蘸水里滚一遭，哎，圆满了！

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　　云南丽江 腊排骨火锅

　　不同于湘鄂地区，丽江的腊排骨介于腊与不腊之间。

　　生长在高原上的纳西走地猪，不加多余的调味料，只简单加盐风干。经过热水氽烫之后，腊排骨的杂味尽褪，再用文火慢炖，吊出醇白的汤底。

　　腊排骨火锅里的蔬菜都超好吃啊！把洗得干干净净的韭菜根码在锅底，酸甜的西红柿和清新的芹菜中和了咸味，紫心洋芋更是吸饱了清鲜的汤汁：

　　排骨兼有软弹肉质和腊味特有的鲜，起一份蘸水，舀一勺排骨汤进去，这是云南朋友安利的神仙滋味！

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　　云南玉溪 玫瑰鲜花腊肠

　　这种香肠的灵魂，就是夹杂在腊肠中的重瓣红玫瑰！！腊肠也有少女心的！这种做法，即便在云南也不多见，但是光听名字就知道好吃。

　　一打开蒸盖，鼻尖能捕捉到着一丝若有若无的玫瑰香气，颜色红润透亮，诱人垂涎。

　　每多咀嚼一下，唇舌间便释放出多一些的淡淡花香，同酒香腊香此起~彼伏~

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　　湖北恩施 腊肉

　　没有一头猪能活着走出恩施的火坑。

　　临近年关，土家人有杀年猪的习俗。但是早年时候，鲜肉一下子吃不完，又没有冰箱可用，智慧的劳动人民就用烟熏的办法来贮存食物。

　　用香料腌制之后，挂在火坑上方用松柏枝慢熏，烟气抑制了微生物生长，也锁住了肉味和草木的风味。

　　吃之前，猪皮要用火炙烤一遍，刀背刮一刮，用刷子把表面的烟垢用力刷洗干净。

这个步骤可以请卖家帮忙代劳

　　上蒸锅十分钟，蒸腾的热气催醒了腊肉沉睡的灵魂，在火炕上长时间沉淀的香气开始苏醒过来……柴火味儿的。

　　恩施本地人还极力推荐一种当地的做法：鲊广椒炒腊肉。一般哪里卖腊肉哪里就有鲊广椒，一种少数民族腌制调味品，酸酸辣辣，非常开胃。

　　另一名土家族编辑认证，这盘炒得很地道：

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　　湖南湘西 腊肉

　　就连湖南本地人，也以吃上一口腊肉为美事。

　　湘西和恩施离得近，熏肉的制作手法也差不离。在湘西，待遇好的腊肉拥有自己的熏房，也是冬天一家人围坐着，烤火聊天嗑瓜子的绝佳据点。

　　这次买到的这块农家腊肉，远观几乎是一块黑炭。在数个月的时间中，悬挂在灶台上方，接受着烟和火的洗礼。

　　据卖家介绍说，他们自家烧饭时会时不时地往柴火堆里烧些桔皮、茶壳和杨梅树枝，这样熏出来的腊肉还带有茶果的清香。

　　因为熏的时间长，格外的坚硬紧实，烟熏味非常重。

　　蒸熟或者小火微煸，瘦肉沉淀出稳重朴实的绯红色，脂肪像温润的黄玉。烟熏香气太性感了，牙齿咬破透明的肥膘，肉汁会自己炸出来哟！

　　还解锁了一种新吃法：裹奶酪和黄油一起吃。

　　由时间酿造的三种鲜味强强相遇，感觉就像……岁月在你口腔中发酵了，穿越了，升华了！

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　　湖南邵阳 烟熏猪大肠

　　听说爱吃大肠的人，更容易成为朋友

　　身为下水爱好者，是无论如何不可错过熏大肠的！粗犷，狂野，江湖气。

　　要先水煮一会儿，再和青蒜辣椒一起炒：

　　烟熏之后，颜色呈现自然的焦黄，油脂很少，只有薄脆弹牙的肠壁。腥臊味被八角大料镇得牢牢的，烟熏出的木质香气很美妙。

　　配上宽饭一碗，何似在人间哇。

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　　四川成都 排骨腊肠

　　毗邻三湘，蜀地腊肉与湘西腊肉在制作工艺上并没有什么明显区别，只是更讲究调味料的使用。但四川人民怎么会只按常理出牌呢？

　　嘶，这次他们把一整根排骨塞进了肠衣里。

　　沿袭川味麻辣腊肠的优良传统，花椒、八角、大茴、辣椒放得毫不手软，再加盐和白酒，入味之后，挂起来风干烟熏。

　　水煮半个钟头，出锅稍稍放凉，徒手轻轻一掰，一不小心就把腰折了：

　　直接拿在手里啃着吃，香气逼人！相比寻常腊肠，肉质脆弹，保留着坚韧的纤维感，三下两下，拆解入腹。

　　诶，排骨真的不会把肠衣戳破吗？怎么做到的……

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　　四川青川 猪拱嘴

　　四川人民的吃货名头，断非浪得虚名，除了常规的绕窗三匝的腊肉腊肠，连猪脸的前端都被划归为一个独立部位。

　　猪拱嘴经过十几味香料、自贡井盐和白酒的腌制，逼出多余的水分，再经过长时间的文火满熏，脂肪散尽……

感觉🐷有点委屈

　　温水浸泡四个钟头，再花一个小时滚水沸煮，肉质重新恢复了活力，变得脆刮弹牙，就像在吃QQ糖，满满的胶原蛋白，脆韧带劲，很有嚼头。

　　经过热气一冲一顶，猪鼻孔舒张开来

　　吃着吃着就笑了……

　　私心里这是我最喜欢的腊味，有天下午我就端着这一盘，朝每一个走过来的人孜孜不倦地安利，吃完默默又下了一单。

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　　四川青川 金银肝

　　爱喝酒的同事几乎都爱上了它！

　　这种做法在广东和四川都很流行，在广东常被叫做猪肝润。把猪肝切成条状，腌制过后，再把上好的猪脊肥膘酿进猪肝，用肥膘的油润来中和肝脏的干涩口感，以明火烘制数天。

　　成品表面被染上了暗沉的棕褐色，与里面白色的肥肉反差强烈呢：

　　极柴和极肥两种口感相撞，散发着内脏和脂肪独特的香味，年夜饭上给爸爸尝一块，让他对你刮目相看一下。

　　买肥瘦相见的金银肝：￥e6xBbrMUS40￥

　　广东东莞 广式腊肠

　　广式腊肠，甜中带咸，酒香醇厚。在广东，十有八九的腊肠都与碳水同场出现，直接把腊肉洒在锅里，与米饭同煮，朴素的白米饭顿时脂香四溢！

　　做成煲仔饭，就是它最好的归宿。待到锅里米饭八分熟时，在上头铺上红灿灿油亮亮的腊肠，打一颗蛋进去，慢焖一刻钟，出锅时放上烫好的青菜，淋上调味汁。

　　甜蜜的油香浸润了米饭，与腊肠一同入口，真的销魂~断肠~

　　一锅煲仔饭，锅巴和腊肠总是最早被哄抢而光的

　　广式腊肠历史悠久，耳熟能详的牌子很多，分支也不少。旗峰牌的东莞短腊肠，是常见的传统细长广式腊肠的变种，长得短小精悍。

　　蒸好之后可以切片，也可以整根入口，既油润又韧口筋道，汾酒香味在诸多老字号里面算是相当重的了。

　　这个是大厂，搜关键词就好惹：旗峰 1号腊肠

　　还有一款来自东莞的腊肠，用高度的玫瑰露酒替代汾酒，酒味比旗峰还要高出至少三个量级。酒精感凶猛，非常杀口，什么程度呢，我们觉得会有被查酒驾的风险！

　　这个也搜关键词吧：乐作 玫瑰露 腊肠

　　广式腊肠食用tip：不嫌麻烦的话，先用烤箱烤一下，再拿去蒸，味道更香，肠衣更脆。

　　广东  鸭润肠

　　缺了鸭润肠的煲仔饭，吃起来总觉得不是那么回事。

　　鸭润肠跟金银肝的思路差不多，是以鸭肝和猪肉混合制成的腊肠，口感比之猪肝润要细腻一些。

　　整根蒸熟切片，刀刃起落之间，腊肠一片片、油汪汪地倒在砧板上，肥膘变成通透的琥珀色。

　　滋味嘛，咸中带甜，有一丝家禽独有的味道和微妙的酵香。

　　这个还是可以搜关键词：乐作 广式 鸭润肠

　　乐作是个新兴牌子，味道相对柔和。广州本地人还推荐了蛇王芬、和兴，但是网上搜不到。

　　浙江安昌 腊肠和酱肉

　　说起浙江腊味，不能不提到安昌，一座坐落在绍兴北部的千年古镇。立冬之后，古镇临河的廊檐上就挂满了酱肉酱鸭腊肠，整条河道都笼罩在浓浓的腊味中。

　　同广粤地区一样，江南人民很少使用烟熏。绍兴一带喜用酱油，腊肠也似古镇的气质一般，有种幽亮的岁月感。

　　考究的大户，还会花功夫用古法自酿手工酱油

　　传统的广式腊肠甜润，安昌腊肠则多了一份醇厚的酵香，整段蒸熟切片，略有点咸，最是煞饭。此时再温上一壶黄酒，是我能想到的最绵软悠长的江南冬日。

　　买安昌酱香肠：￥RCqqbrpyRZf￥

　　上周末老板老王走了一趟安昌，找到了小镇入口一家调味更加平衡的实体小铺子。就算文章已经这么长了，酱油肉还是有必要推荐一下。

店里还有一位面善的漂亮小改改

　　最后还有一些小叨叨：

　　1、这次为了方便大家，直接提供了部分链接。其中有一些农家手工制品（制作工艺也相对原始），供货和品控可能会不稳定，请大家谨慎购买。

　　2、先假设卡路里这个问题不存在，腊味里肥肉真的比瘦肉好吃。如果是向农家商户购买，可以请他们挑选肥瘦比三七或者四六的部位。购买烟熏腊肉的话，可以请他们帮忙预先处理一下。

　　3、有的地方快递快要停运了，要买的话趁早哇。

　　4、腊味好吃，过犹不及，控制住寄几。