标题:
低油不上火的黑芝麻黑米糕
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作者:
weisili134
时间:
2019-1-21 10:32
标题:
低油不上火的黑芝麻黑米糕
食材明细
主料
鸡蛋
2个(带壳63g)
黑米粉
50g
黑芝麻粉
25g
粘米粉
25g
糯米粉
20g
糖
45g
牛奶
110g
色拉油
10g
辅料
干桂花
适量
其他
口味
蒸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
黑芝麻黑米糕的做法步骤
1
蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
2
四种粉类混匀,筛入蛋黄液中,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。
3
往蛋白中分3次加入糖粉,打至干性发泡,即提起打蛋器时尖端小尖勾。
4
取1/3的蛋白霜加入到面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5
再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
6
将面糊倒入模具中,轻轻晃动一下,让面糊表面比较平整,再震两下。
7
在面糊表面撒上干桂花。
8
用保鲜膜将模具包紧。
9
送入预热好的蒸烤箱,低温蒸烤模式,上下火100℃,蒸35分钟。蒸好之后不要急着拿出去,先在蒸烤箱中焖5分钟。
10
出炉后震一下,再倒扣稍微晾凉。
11
不需要完全晾凉,大概登上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底,让蛋糕有一点点离模,再把模具放在一个杯子上面,将模具轻轻往下推,就能轻松脱模啦。
12
少油健康不上火的黑米糕就做好了。
13
黑米糕可以趁热切块吃哦,松松软软的,味道很赞。
小窍门
1.配方的量是一个学厨6寸戚风蛋糕模。
2.模具不能用不沾的,要用戚风蛋糕模。
3.粘米粉和糯米粉我用的是新良,黑米粉是自己磨的,不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性,不能过于浓稠。
4.黑米洗干净,晾干之后用破壁机磨成粉即可。
5.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。
6.一定一定要包好保鲜膜在蒸,否则水蒸气会低落在蛋糕表面,造成表面一直是湿哒哒的。
7.没有蒸烤箱就用蒸炉,大火烧开水之后放入面糊,中火加热35分钟,再焖5分钟出炉。
使用的厨具:蒸锅
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