鹌鹑蛋红烧肉[12P]

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材料：五花肉500克；鹌鹑蛋20个；油50克；单晶冰糖50克；酱油30克；料酒50克；盐2克；姜1块；八角两个；桂皮1块。

第一步：先把食材准备好。

第二步：把鹌鹑蛋洗净，冷水入锅，中火煮8分钟，捞起过凉，去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后，装入有盖的容器中，摇晃20秒，这样更好剥壳。

第三步：把五花肉洗净切块，冷水入锅，放入一半姜片和料酒，焯水5分钟。

第四步：撇去浮沫，捞起，控干水份。

第五步：平底锅倒入少许油，放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄，呈虎皮状时，盛出备用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸，颜色更均匀。

第六步：另起油锅，放入单晶冰糖。炒糖色的时候锅里绝对不能有水，否则会溅油，建议使用冰糖，做出来的红烧肉颜色更亮，更好看，口感更好，新手使用单晶冰糖不容易炒糊。

第七步：开中小火，熬至棕红色冒大泡。

第八步：放入五花肉快速翻炒均匀，使每块肉都均匀的裹上糖色。

第九步：放入生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀。

第十步：放入大料和剩余的姜片，倒入适量热开水，盖上盖子，大火煮开后转小火慢炖40分钟。水要一次放足后小火慢炖，如果水没放够，也只能加热开水，不能加冷水。

第十一步：放入虎皮鹌鹑蛋，撒入盐，翻炒均匀。

第十二步：转大火收至汤汁粘稠，即可出锅享用。最后一定要大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。