“冒烟冰激凌”事故频出，你敢让孩子吃吗？

俄狄浦斯

据外媒报道，一名美国佛罗里达州的孩子吃了“冒烟冰淇淋”之后患上了严重的哮喘病；
一名美国成年男子仅仅吃了两个“冒烟冰淇淋”，他的嘴被严重烧伤；
一名美国佛罗里达州的14岁女孩因为“冒烟冰淇淋”，手指被灼伤，据当时主治医生反映，若没有及时来医院，她的手指就废了；
英国一名女孩来到酒吧庆祝自己18岁生日，但一杯-196℃的液氮鸡尾酒却使她的胃部多处穿孔。为了拯救这名女孩的生命，医生不得不将她的胃部分切除。
国内也未曾消停，前段时间，许多媒体报道了一起食品安全事故：
一名5岁的小女孩在食用液氮冰激凌时，不慎将纸碗中的液氮倒在了腹部，引发腹部皮肤冻伤，极有可能会留下疤痕；
南京一位患有哮喘的小朋友，由于被突然从口鼻冒出的烟雾吓到，导致病发，险些出事；
一位山东姑娘由于刚补过牙，吃了一口冒烟冰淇淋，其低温对她的牙龈造成了重创。
仙气冰激凌，你被种草了吗？
为什么这款冰激凌会冒烟？我们先来搞清楚制作原理。
常规冰激凌制作的最后一步，是把预处理好的原料边降温边搅拌，在冷冻的同时引入空气在内部形成大量气泡。而液氮冰激凌则是在原料中倒入液氮进行混合，液氮的温度是-196°C，会让冰激凌原料迅速降温。同时，液氮蒸发成为气体，会有相当一部分在冰激凌内部形成气泡。
也就是说，通过与液氮混合，冰激凌原料实现了冷却和形成气泡两个过程。同时，液氮挥发的时候，会迅速降低周围的空气温度，使得空气中的水蒸气凝结成为“雾”，就产生了“烟雾缭绕”的效果。
接触氮气有哪些危险？
一般情况下，用液氮加工的食品不至于伤人。液氮倒出来之后会迅速气化，所以液氮冰激凌中的液氮会很快消失。如果只是周围有“烟雾”，并不会造成伤害。在分子料理中，液氮处理被大量使用，通常也不会对顾客造成损伤。
但这不是万无一失的，美国食品和药物管理局（FDA）的通报指出，在现制现售的液氮食品中，有时候食品或者饮料中还残留着一些液氮，而消费者就迫不及待地吃进了嘴里。这些液氮就导致“严重、有时候甚至是致命的伤害”。
上海交通大学医学院附属瑞金医院灼伤整形科王志勇医生指出，液氮的沸点是-196℃左右（同样食品行业中用到的干冰，沸点只有-57℃）。无论液氮还是干冰，在变成气体时都会吸收大量的热，空气中的水蒸气发生凝聚变成小液滴。这就形成了我们看到的冰淇淋冒烟的现象。正是因为液氮的温度非常低，医生在用液氮进行科学实验时都非常小心，以免溅到皮肤上造成局部冻伤。
上海交通大学医学院附属瑞金医院灼伤整形科衡妍妮医生指出，与烧伤一样，严重冻伤也会使细胞、组织发生坏死。如果制作液氮冰淇淋的过程不当（有的是将液氮和冰激凌原料混合，有的则干脆直接将液氮倒进冰激凌容器中，这样更危险），吃货们如果不注意，很容易造成手指、口唇等皮肤及口腔黏膜的损伤。对于一些体质较差，比如有哮喘的人，吸入液氮气化后的冷空气，也会诱发哮喘等疾病。
美国FDA建议不要消费
正因为这些危害因素，美国很多州发出了安全警告，有的已开始禁止这类食品的销售。去年8月30日，美国食品和药物管理局(FDA)，发布了一份公告，明确建议消费者“避免”此类产品。
根据公开媒体报道，纽约州卫生官员表示：“液氮的食用可能会造成人体损伤，因此我们建议在准备或者食用冒烟冰淇淋之前，必须有预防事故发生的措施。”目前，纽约州的萨福克县已经禁止冷冻泡芙。英国警方也已经禁止当地酒吧出售液氮鸡尾酒。