冰箱不是万年箱，食物储藏6原则

玉兔

           

文／李郁玫
物资丰饶的今日，很多家庭常面对一堆消化不完的食物，该怎么处理呢？营养师提醒，民众常为了节省，把还没吃完的食物置放在冰箱，过期后反造成病菌滋长，让家中冰箱成为细菌的大本营！
剩物排行榜 糕点火锅料居首
台北慈济医院营养师蔡宛芮表示，年节过后，最容易剩下的食物，糕点类居首，例如：萝卜糕、发糕、年糕等。有些民众为了节省，年糕表面已经发黑长霉，还把表层的霉层切掉再煎或炸来吃，殊不知霉菌及其产生的霉菌毒素，对肠胃道与肾都会造成极大的负担，不但非常伤身，严重者还会引发肝肾毒性等风险。
第二名则是火锅食材类，丸类火锅料虽然比较不容易腐坏，但是大豆制品的火锅料却很容易腐败变质，例如：豆腐、豆皮、豆包等火锅料，一定要尽快吃完。此外，火锅料切忌一煮再煮，豆制品一旦长时间浸泡在火锅中加热，将导致蛋白质水解释出大量的普林在汤中，对于高尿酸的族群，很容易引发痛风等疾病。
蔬菜做好保鲜 糕点摄取适量
蔡宛芮补充说，火锅料应先汆烫以降低盐分，对于沾酱也要酌量摄取，建议加入当季新鲜蔬菜如芥菜、包心菜、高丽菜、芹菜作为清汤基底，能降低心血管疾病的风险，减轻身体负担。至于蔬菜类的保鲜，建议先剥下蔬菜外层叶菜使用，较不易变质，剩余的蔬菜则以纸包裹好，放在冰箱下层保鲜柜中冷藏，可放置1~2星期。
蔡宛芮提醒，精致淀粉做成的糕饼点心热量通常不低，加上本身就是淀粉做成的，即使是低糖或无糖，摄取也不要过量。尤其是糖尿病患者，每日摄取发糕或年糕的分量要控制在20~40克，甜度高者在20克以内，甜度低者在40克以内，每次摄取糕点的含糖量以不超过15克为主，并建议以烤、蒸、煮等少油烹调方式，才能减低吃下肚的热量。
冰箱管理6原则 确保食物新鲜
为了维护吃的健康，台北慈济医院营养组建议民众赶快进行冰箱管理，并掌握6原则，以确保食物新鲜：
1. 购买食物适量避免囤积。
2. 糕点类存放冷冻库不要超过1个月。
3. 冰箱空间不要塞满，以6分满为原则。
4. 生食与熟食要分开存放，避免交叉污染。
5. 易腐坏之豆类制品置于冷冻库保鲜，并要尽早食用完毕。
6. 冰箱冷藏温度控制在摄氏7度以下，冷冻在摄氏零下18度以下。
台北慈济医院营养组呼吁，食物在冰箱内放置过久仍会变质腐败，再吃下肚就会食物中毒，民众可不要为了省钱，伤害了自己的身体健康。所以现在就开始动手清理家中的冰箱，能吃的食物赶紧保鲜并尽早吃完，对于过期的食物，为了您的健康着想，还是忍痛成为厨余吧！◇