月圆人团圆，健康也要顾[1P]

玉兔

文／晓芸
中秋节连假，全家团圆相聚，享受难得的连续假期。当心应景月饼吃太多，脸和腰围也跟着变圆！必备的烤肉活动，也要注意烧烤产生的烟害与食材烧焦转变成致癌物质。此外，柚子因热量高，属高钾水果，罹患糖尿病与肾脏疾病者也应酌量食用。
以下提供读者食用月饼、烤肉与柚子的健康知识，让大家健康、无负担，快乐享受中秋假期。
月饼新吃法 脸蛋腰围不变圆
食用美味月饼时，建议采用“浅尝即止、吃巧不吃饱”为原则，千万注意盐分、饱和脂肪及胆固醇的摄取，以免造成健康负担，多搭配一些蔬菜、水果，既可维持均衡营养，又可避免消化不良。您也可将月饼切成小块，和亲友一同分享，不怕吃进太多的热量，还可品尝较多口味的月饼。
卫生署国民健康局委托营养师公会全国联合会分析，平均一个月饼的热量约500大卡，相当于吃下一个便当，脂肪与热量相当可观，要走2万步才能完全消耗完毕。以内馅的选择来说，含有核桃、松子等坚果类的五仁，热量要比枣泥高，绿豆沙、白豆沙相对热量较少，但由于坚果类有益健康，可酌量食用。
月饼热量表

月饼/个	热量	相当于
港式莲蓉月饼（185g）	796大卡	一个便当
港式五仁金腿月饼（90g）	405大卡	1.45碗饭
核桃蛋黄酥（60g）	290大卡	1碗饭
苏式月饼芝麻口味（58g）	288大卡	1碗饭
绿豆凸（70g）	266大卡	0.95碗饭
凤梨酥（50g）	259大卡	0.93碗饭

快乐烤肉法 苗条减盐不致癌
中秋烧烤产生的烟害与食材因烧焦而转变成致癌物质，恐对身体造成负担。要想健康吃烤肉，你可以善用一些小诀窍，例如把烤肉酱以柠檬汁调淡，或善用迷迭香、胡椒、葱、姜、蒜、洋葱等辛香料或搭配凤梨、番茄、柳橙水果，增加食物的风味，减少咸味的需求。
1、善用柠檬汁
美国健康网站“livestrong.com”建议，为避免摄取烤肉酱过多的钠，可用柠檬汁将烤肉酱调淡。柠檬属硷性，能降低肉品吃进体内产生的酸性，柠檬酸可软化肉质，让肉品变得香甜滑嫩；而柠檬汁包裹在肉品表面，更可以减少烤焦的机率，避免沾覆致癌物质。将新鲜的柠檬榨成汁，混合在冰水之中，也可代替烤肉时常喝的碳酸含糖饮料，可在柠檬水中再放入切好的柠檬片，不仅美观还能增加风味。
2、 选择优质蛋白质
尽可能选择有机、新鲜或标榜天然牧草喂养的肉类，而且要避免绞肉、肉块等可能混和不知名来源的肉品。另外，红肉跟鱼肉、鸡肉相比白肉摄取的蛋白质更佳，而且白肉所含的脂肪量较红肉低，对于不想吃进太多热量的朋友是不错的选择。
3、聪明的配菜
除了慎选优质蛋白质，你可以减少肉品的摄取，多烤些蔬果。而烤肉时常用吐司、面包作主食，也可换成地瓜、芋头等低卡高纤的天然食材。利用美生菜或萝蔓卷入刚烤好的肉片及杏鲍菇片，或用肉片卷入青葱、洋葱或豆芽菜一起烤。鸡肉或豆干则可和香菇、茭白笋、甜彩椒切块串起来烤。蛤蜊搭配丝瓜或金针菇用铝箔纸包着烤等，都能在享受美味烤肉之余，把蔬菜通通一起吃下肚。
4、把烤肉架调高
若烤肉架离炭火太近，虽然易熟，但只要一不注意就会增加食材烧焦的机率，若温度超过300度，恐会触发致癌物质多环胺类（HCA）产生，建议把烤肉架调高，用中低程度的热量烤即可。
5、多翻转食材
最好每隔2、3分钟就翻动一下烤架上的食材，也能有效降低致癌物质多环胺类（HCA）的产生。而生肉跟熟食的夹子最好分开，可避免食材染菌。此外，要善用叉子，并把烧焦的部分切掉，在食材内插入叉子，有助于控制烤肉的熟度，并且较干净卫生，另外，最需要注意的就是把烤焦的部分切除，不要被“香脆”的口感骗了！
柚子好处多多 吃多也会腹泻
古籍证实“柚子可入药、果叶都有用”，可止咳化痰，但属于寒性水果，吃多易腹泻，有气喘的人也不适合吃太多，以免恶化。
柚子皮可以消胀气，若觉腹胀、胃胀，或吃太饱时，可以用柚子皮跟糖，煮水后喝，不但有淡淡的柚香味，还可以促进食欲，预防便祕。至于柚子叶，则能治头痛、风湿关节痛，以及消化不良引起的腹痛。用5钱到1两的干柚子叶（约为20、30片），以1,500c.c.左右的水熬煮15分钟后饮用，或使用的是新鲜柚子叶，重量大约是干柚子叶的4倍左右，温水泡饮。
但研究也显示，柚子的热量不低，若一口气吃下整颗柚子，热量可高达500~600大卡，等同一个午餐的热量，民众千万别轻忽。◇