花束裱花杯子蛋糕

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“海绵蛋糕有很多种配方，但是我很喜欢这个加了糖浆的，口感绵润，蓬松柔软，放两天口感都不会觉得干、散、硬。加入杏仁粉更是使得这款蛋糕风味大增，蛋香、奶香、杏仁的果香，零食加餐，甚至裱花、挤上奶油霜做成靓靓的 cup cake宴客 ，都是非常赞的。”

食材明细

• 鸡蛋2个
• 杏仁粉20克
• 细砂糖90克
• 黄油210克
• 柠檬汁5毫升
• 低筋面粉45克
• 玉米糖浆5克
• 牛奶20克
• 水30克
• 蛋清30克
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 廿分钟耗时
• 高级难度
  

花束裱花杯子蛋糕的做法步骤

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  1
  
  鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里，加入糖40克和糖浆，隔40度左右的温水高速搅打
  
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  2
  
  鸡蛋搅打至之前的两倍大，(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下，但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米，牙签不倒即成)
  
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  3
  
  取出打蛋的盆，把牛奶黄油10克倒进一碗里，放进热水里隔水融化
  
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  4
  
  低筋面粉和杏仁粉(过筛两次)筛入蛋糊中，翻拌至看不到干面粉
  
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  5
  
  倒入融化的牛奶黄油混合的液体，把面糊翻拌均匀
  
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  6
  
  翻拌均匀
  
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  7
  
  拌好的面糊倒入模具里，放入预热180度的烤箱里，10分钟熟透即可，取出晾凉
  
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  8
  
  取细砂糖加30克水放小奶锅内烧至110度，30克蛋清加20克糖打至6分发，把熬好的糖浆倒入蛋白内，边倒边用电动搅拌器搅拌，避免结块
  
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  9
  
  黄油200克打发，与第八步的蛋白霜混合，搅打均匀，再倒入柠檬汁打发均匀，即成奶油霜
  
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  10
  
  取适量色素调入奶油霜里，调出自己喜欢的颜色，用104号裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜欢的花型
  
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  11
  
  我喜欢这种变色的花朵，很有质感
  
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  12
  
  然后用牙签帮助固定，做成花球的形状
  
  

小窍门
1、蛋糕成功与否的关键是蛋糊的打发，一定要打发到非常蓬松细腻的状态，这样才不容易消泡，蛋糕成品才会蓬松，组织细腻
2、开始做之前就可以先把面粉和杏仁粉过筛一遍，这样拌入前在过筛一遍，使面粉蓬松，好拌入均匀
3、搅拌的手法很重要，从一点钟方向插入抄底从9点钟处抄低捞起面糊，这样反复抄拌，不用太小心翼翼下不去手，如果蛋糊打得好，这里拌的越彻底，蛋糕的组织才会越细腻。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱