橘香花生糖

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橘香花生糖

成品酥脆香甜，奶香、橘香味浓，味美可口。

原料：花生米10千克，白糖10千克，饴糖2千克，奶油1千克，橘皮500克，食盐100克。

工艺流程

选择原料->加工橘粉->烘烤花生->刀工处理->熬制糖液->混合成形->切块成品。

操作要点

①选择原料：选粒大饱满，均匀，外衣呈深桃红色，当年产的花生米。橘皮要新鲜、无腐烂、无杂质。

②加工橘粉：将橘皮去蒂洗净，倒入沸水锅中烫漂5秒钟，然后捞出切成小粒，用5%~10%食盐水溶液浸泡1~3天捞出，再用清水漂洗除去盐分，放入烘盘中，用45℃的箱温烘干，然后粉碎过细箩，即得橘皮粉。

③烘烤花生：将花生米放入烘烤盘中摊平，送入远红外烘烤箱中，在120℃左右烘烤30分钟至酥脆，取出。要勤翻动，以防止生熟不均或烤煳。

④刀工处理：待烤熟的花生米冷却后，去掉红衣，用刀剁成碎粒备用。剁制时应一手握住刀柄，另一手握住刀背，对准花生米上下反复、错落有致地压切下去.使其成粒状。这样不仅避免花生米四处乱溅，还可使形状均匀。

⑤熬制糖液：将白糖和2千克清水入锅，上火煮至溶解后，加入饴糖和奶油，边熬边搅拌。待加热至150~1600C时，离火。注意加水量不能太多，否则不易成形。

⑥混合成形：把剁碎的花生米、橘皮粉和食盐倒入糖液内，迅速拌匀，倒在事先抹有油的案板上。趁热用刮刀摊开，然后擀平，整理成厚薄适宜的长方形。搅拌速度要快，以防糖液变硬，影响效果。

⑦切块成品：待冷却至70-75℃时，切块成形。要求切出的糖块形状、厚薄均匀一致，切口整齐，无缺角。切好的糖块内包糯米纸，外包彩色包装纸，装袋封口即为成品。